Brodetto alla vastese는 넓은 tijella에 신선한 아드리아해 생선과 조개, 토마토, 단맛의 붉은 고추, 마늘과 허브를 넣고 각 해산물을 단단한 순서대로 익히며 섬세한 스튜를 숟가락으로 젓지 않는 요리입니다.
Regione Abruzzo는 바스토 brodetto 규정에 여러 현지 생선과 조개류, 토마토, 단맛의 붉은 고추, 칠리, 마늘, 파슬리, 바질, 올리브오일과 소금이 포함된다고 설명합니다.
해산물은 익는 시간에 따라 넣습니다. 단단한 생선과 두족류를 먼저, 섬세한 생선을 나중에, 조개류는 끝무렵에 넣습니다.
핵심 취급 규칙은 숟가락으로 젓지 않는 것입니다. 넓은 팬을 부드럽게 흔들어 생선 조각을 온전하게 유지합니다.
전통적인 테라코타 tijella는 같은 넓은 그릇에서 조리하고 제공하면서 열을 유지할 수 있어 적합합니다.
생선은 판매처에서 손질해 달라고 하고, 집에서는 조개류를 알맞게 헹군 뒤 가장 단단한 것부터 가장 섬세한 것까지 나눈다.
조리가 시작되면 투입 간격이 짧으므로 모든 그룹이 미리 준비되어 있어야 한다.
넓은 팬에 올리브오일, 물, 마늘, 고추 스트립, 파슬리, 바질과 소금을 넣는다.
재료가 깊은 수프가 아니라 얕은 향미층을 만들어야 한다.
베이스를 활발하게 끓이고 손으로 부순 토마토를 넣어 약 5분 익힌다.
토마토가 무너지기 시작하되 여전히 신선하고 선명해 보여야 한다.
오징어, 갯가재, 성대 또는 비슷하게 단단한 조각을 한 겹으로 먼저 놓는다.
조각을 많이 겹치지 않고 팬이 빠르게 다시 끓어야 한다.
4–5분 뒤 아귀, 가오리, 쏨뱅이류 또는 비슷한 중간 정도 단단한 생선을 넣는다.
소스가 생선 주위에서 거칠게 끓지 않고 보글거려야 한다.
붉은숭어, 서대류 등 섬세한 생선을 넣고 홍합과 조개는 끝무렵에 더한다.
조개는 열리고 섬세한 생선은 부서지지 않아야 한다.
생선 크기에 따라 10–15분 덮어 약하게 끓인다.
해산물은 익고 토마토와 생선 육즙이 가벼운 브로도를 만들어야 한다.
젓지 말고 손잡이를 잡아 팬을 한두 번 부드럽게 돌리거나 흔든다.
생선 조각이 부서지지 않고 살짝 움직여야 한다.
원하면 신선한 칠리를 더하고 열리지 않은 조개는 버린 뒤 구운 빵과 즉시 제공한다.
brodetto는 눈에 띄는 생선 조각이 온전한 채 보글거리며 뜨거운 상태로 나가야 한다.
역사적인 목록의 모든 종을 찾기보다 가장 신선한 현지 생선을 사용합니다. 다양성과 단계별 투입이 더 중요합니다.
생선이 겹쳐 쌓이지 않고 얕은 층으로 놓이려면 넓은 냄비가 필수입니다.
바스토에서는 남은 brodetto 소스에 파스타를 익혀 한 끼를 두 코스로 만들기도 합니다.
대략적인 값이며 해산물 조합과 빵에 따라 크게 달라집니다.
아주 신선한 생선만 사용하고 조리 직전까지 냉장 보관합니다.
조리 전에 두드렸을 때 닫히지 않거나 조리 후에도 열리지 않은 홍합과 조개는 버립니다.
생선은 최소 63°C에 도달해야 하며 조개류는 완전히 열리고 뜨거워야 합니다.
Regione Abruzzo는 토마토, 단맛의 고추, 칠리와 여러 아드리아해 생선을 tijella에서 익히는 점을 강조합니다.
숟가락이 섬세한 생선을 부술 수 있어 전통 방식은 대신 팬을 부드럽게 흔듭니다.
역사적인 목록은 넓지만 이 요리는 계절의 현지 어획물과 단단함에 따른 단계별 조리에 의존해 왔습니다.
