Brodetto alla vastese schichtet frischen Adriatiefisch, Schalentiere, Tomate, süße rote Paprika, Knoblauch und Kräuter in einer weiten tijella; die Meeresfrüchte kommen nach Festigkeit hinein, und der empfindliche Eintopf wird niemals umgerührt.
Die Region Abruzzen beschreibt die Vasto-Variante mit mehreren lokalen Fisch- und Schalentierarten sowie Tomate, süßer roter Paprika, Chili, Knoblauch, Petersilie, Basilikum, Olivenöl und Salz.
Die Meeresfrüchte werden nach ihrer Garzeit zugegeben: feste Fischarten und Kopffüßer zuerst, empfindlichere Arten später und Muscheln gegen Ende.
Kennzeichnend ist, nicht mit einem Löffel umzurühren; der weite Topf wird stattdessen sanft geschüttelt, damit die Fischstücke ganz bleiben.
Eine terrakottene tijella ist traditionell zum Garen und Servieren im selben weiten Gefäß geeignet und hält die Hitze gut.
Den Fisch beim Fischhändler putzen lassen; zu Hause Muscheln entsprechend abspülen und die Meeresfrüchte von fest bis sehr empfindlich sortieren.
Alle Gruppen sollen bereitstehen, bevor das rasche Zugeben beginnt.
Olivenöl, Wasser, Knoblauch, Paprikastreifen, Petersilie, Basilikum und Salz in der weiten Pfanne mischen.
Es soll eine flache aromatische Schicht entstehen, keine tiefe Suppe.
Die Basis lebhaft zum Köcheln bringen, die zerdrückten Tomaten zugeben und etwa 5 Minuten garen.
Die Tomaten sollen zusammenfallen, aber frisch und leuchtend bleiben.
Tintenfisch, Fangschreckenkrebse, Knurrhahn oder ähnlich feste Stücke zuerst in einer Lage anordnen.
Nicht stapeln; die Flüssigkeit soll rasch wieder köcheln.
Nach 4–5 Minuten Seeteufel, Rochen, Drachenkopf oder vergleichbar mittelfeste Stücke zugeben.
Die Sauce soll blubbern, aber nicht heftig kochen.
Rotbarbe, Seezunge und andere empfindliche Arten zugeben, Mies- und Venusmuscheln gegen Ende folgen lassen.
Die Muscheln sollen sich öffnen und der empfindliche Fisch intakt bleiben.
Abdecken und je nach Größe der Fischstücke 10–15 Minuten köcheln lassen.
Die Meeresfrüchte sollen gar sein, während Tomaten- und Fischsaft eine leichte Brühe bilden.
Statt umzurühren die Griffe fassen und die Pfanne ein- oder zweimal sanft drehen oder schütteln.
Der Fisch soll sich leicht bewegen, aber ganz bleiben.
Nach Wunsch frische Chili zugeben, ungeöffnete Muscheln entsorgen und sofort mit geröstetem Brot servieren.
Der Brodetto soll sprudelnd heiß mit klar erkennbaren ganzen Fischstücken auf den Tisch kommen.
Den frischesten verfügbaren lokalen Fisch verwenden, statt jede Art der historischen Liste exakt nachzuahmen; Vielfalt und gestaffelte Garzeiten sind wichtiger.
Ein breites Gefäß ist entscheidend, weil der Fisch flach liegen und nicht aufgeschichtet werden soll.
In Vasto kann anschließend Pasta in der verbleibenden Brodetto-Sauce gegart werden, sodass aus dem Gericht zwei Gänge entstehen.
Näherungswerte; sie variieren stark je nach Mischung der Meeresfrüchte und Brotmenge.
Nur sehr frischen Fisch verwenden und bis zum Garen gekühlt aufbewahren.
Mies- oder Venusmuscheln entsorgen, die sich vor dem Garen beim Antippen nicht schließen oder nach dem Garen geschlossen bleiben.
Fisch soll mindestens 63 °C erreichen; Muscheln sollen vollständig geöffnet und heiß sein.
Die Region Abruzzen hebt Tomate, süße Paprika, Chili und eine breite Mischung aus Adriatiefisch hervor, die in einer tijella gegart wird.
Ein Löffel würde den empfindlichen Fisch zerbrechen; traditionell wird stattdessen die Pfanne sanft geschüttelt.
Die historische Liste ist breit, doch das Gericht war stets vom saisonalen lokalen Fang und von gestaffelten Garzeiten nach Festigkeit abhängig.
