Brodetto alla vastese 在宽口 tijella 中分层烹调新鲜亚得里亚海鱼类、贝类、番茄、甜红椒、大蒜和香草，按不同海鲜的结实程度依次加入，并始终避免搅碎脆弱鱼肉。
瓦斯托 brodetto 通常包含多种本地鱼类和贝类、番茄、甜红椒、辣椒、大蒜、欧芹、罗勒、橄榄油和盐。
海鲜按所需烹调时间依次入锅：结实鱼类和头足类最先，细嫩鱼类稍后，贝类接近最后加入。
一个关键操作规则是不能用勺搅动；应轻轻晃动宽锅，让鱼块保持完整。
传统上使用陶制 tijella，因为可在同一宽口器皿中烹调和上桌，同时良好保温。
请鱼贩先清理鱼类；回家后按需要冲洗贝类，并从最结实到最细嫩把海鲜分组。
烹调开始前每组都应准备就绪，因为后续加入节奏很快。
在宽锅中混合橄榄油、水、大蒜、甜椒条、欧芹、罗勒和盐。
这些材料应形成浅浅一层芳香汤底，而不是深汤。
把汤底煮至较明显沸腾，加入掰碎番茄，再煮约 5 分钟。
番茄应开始塌软，但仍保持新鲜明亮的状态。
把鱿鱼、皮皮虾、鲂鮄或同等结实的海鲜先单层排入锅中。
鱼块不要大量堆叠，加入后锅中应很快恢复微沸。
4–5 分钟后加入安康鱼、鳐鱼、鲉鱼或类似中等结实的鱼块。
酱汁应在鱼块周围冒泡，但不能猛烈翻滚。
加入红鲻、鳎鱼等细嫩鱼类，接近结束时再加入贻贝和蛤蜊。
贝类应张开，细嫩鱼肉仍保持完整。
根据鱼块大小，加盖小火煮 10–15 分钟。
海鲜应完全熟透，同时番茄和鱼汁形成清淡鲜汤。
不要搅拌；握住锅柄，轻轻旋转或晃动锅子一两次。
鱼块应略微移动但不能破碎。
如需要加入新鲜辣椒，丢弃未开口的贝类，立即搭配烤面包上桌。
Brodetto 上桌时应滚烫冒泡，并能清楚辨认完整鱼块。
优先使用当地最新鲜的鱼，而不必强求历史清单中的每一种；多样性和按结实程度分阶段烹调更重要。
宽口锅非常重要，因为鱼应铺成浅层，而不能层层堆叠。
在瓦斯托，人们还会把剩余 brodetto 酱汁用来煮意面，使整餐形成两道菜。
估算值；会随海鲜组合和面包用量大幅变化。
只使用非常新鲜的鱼，并在烹调前一直冷藏。
烹调前轻敲后仍不闭合的贻贝或蛤蜊，以及烹调后仍不开口的贝类，都应丢弃。
鱼肉应达到至少 63°C；贝类应完全张开并充分受热。
瓦斯托版本以番茄、甜红椒、辣椒，以及在 tijella 中烹调的多种亚得里亚海鱼类为特色。
用勺会把细嫩鱼肉弄碎；传统技术是轻轻晃锅。
历史清单很广，但这道菜一向依赖当季本地渔获，并按鱼肉结实程度错开烹调。
