Name: Brodetto alla vastese
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Italiană, Vasto / Abruzzo
Ingredients: 1.5 kg amestec foarte proaspăt de pește și fructe de mare, de exemplu pește pescar, grondin, barbun, limbă de mare, calamar mic, vulpe de mare, scorpion de mare, crevete-călugăriță, midii și scoici; curățate; 300 g midii și scoici, incluse în total dacă preferi; 1 kg roșii cherry sau prune coapte, rupte grosier; 1 la număr, ardei roșu dulce mare, tăiat fâșii; 2 căței de usturoi (căței de usturoi), feliați; 20 g pătrunjel cu frunze plate, tocat grosier; 12 frunze de busuioc; 1 singur chilli roșu proaspăt, mic, feliat, opțional după gust; 80 ml ulei de măsline extravirgin; 120 ml apă; 8 g sare de mare fină, ajustează după salinitatea scoicilor; 6 felii (felii) de pâine rustică, prăjită ușor

Brodetto alla vastese: vedere largă tip hero a preparatului tradițional finalizat

Pregătire45 minute

Gătire30 minute

Total1 h 15 min

Porții6 serviri

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Brodetto alla vastese

Regione Abruzzo arată că specificația brodetto din Vasto include mai multe specii locale de pește și fructe de mare, roșii, ardei roșu dulce, chilli, usturoi, pătrunjel, busuioc, ulei de măsline și sare.

Fructele de mare intră în funcție de timpul de gătire: peștele ferm și cefalopodele primele, peștele delicat mai târziu, iar scoicile aproape de final.

O regulă definitorie de manipulare este evitarea amestecării cu lingura; vasul larg se scutură ușor pentru ca peștele să rămână întreg.

Tijella din teracotă este tradițională deoarece tocana poate fi gătită și servită în același vas larg, păstrând căldura.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Cumpără un amestec de pește ales după fermitate. Rețeta depinde de captură locală variată, nu de o singură specie.
Nu amesteca niciodată după ce ai adăugat peștele. Scuturarea tigăii păstrează porțiile delicate întregi.
Adaugă ingredientele etapizat. Toate fructele de mare trebuie să fie gata în același timp, în ciuda vitezelor diferite de gătire.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Pește și fructe de mare

1.5 kgamestec foarte proaspăt de pește și fructe de marede exemplu pește pescar, grondin, barbun, limbă de mare, calamar mic, vulpe de mare, scorpion de mare, crevete-călugăriță, midii și scoici; curățate
300 gmidii și scoiciincluse în total dacă preferi

Baza pentru brodetto

1 kgroșii cherry sau prune bine coapterupte grosier
1 la număr, mareardei roșu dulcetăiat fâșii
2căței de usturoifeliată
20 gpătrunjel cu frunze platetocate grosier
12frunze de busuioc
1 singur, micchilli roșu proaspătfeliat, opțional după gust
80 mlulei de măsline extravirgin
120 mlapă
8 gsare de mare finăajustează în funcție de salinitatea scoicilor

Pentru servire

6 felii (felii)pâine rusticăprăjită ușor

Pas cu pas

Mod de preparare

Pregătește baza și sortează captura

Curăță și grupează fructele de mare. Roagă vânzătorul de pește să curețe peștele; acasă clătește scoicile după caz și sortează fructele de mare de la cele mai ferme la cele mai delicate.
Fiecare grup trebuie să fie gata înainte de începerea gătitului, deoarece adăugările se succed rapid.
Construiește baza rece. În vasul larg combină uleiul de măsline, apa, usturoiul, fâșiile de ardei, pătrunjelul, busuiocul și sarea.
Ingredientele trebuie să formeze un strat aromatic puțin adânc, nu o supă adâncă.
Adaugă roșiile și pornește fierberea. Adu baza la un clocot vioi, adaugă roșiile rupte și gătește aproximativ 5 min.
Roșiile trebuie să înceapă să se desfacă, păstrând totodată un aspect proaspăt și viu.

Așază peștele în straturi după timpul de gătire

Adaugă cele mai ferme fructe de mare. Aranjează calamarii, creveții-călugăriță, grondinul sau alte bucăți la fel de ferme primele, într-un singur strat.
Bucățile nu trebuie îngrămădite, iar vasul trebuie să revină rapid la fierbere ușoară.
Adaugă peștele cu fermitate medie. După 4–5 min adaugă peștele pescar, vulpea de mare, scorpionul de mare sau alte bucăți comparabil de ferme.
Sosul trebuie să bolborosească în jurul peștelui fără fierbere violentă.
Finalizează cu peștele delicat. Adaugă barbunul, limba de mare și alte specii delicate, apoi midiile și scoicile aproape de final.
Scoicile trebuie să se deschidă, iar peștele delicat să rămână întreg.

Gătește fără amestecare

Acoperă pentru scurt timp. Acoperă și fierbe ușor 10–15 min, în funcție de dimensiunea peștilor.
Fructele de mare trebuie să fie complet gătite, iar roșiile și sucurile peștelui să formeze o zeamă ușoară.
Scutură vasul. În loc să amesteci, prinde mânerele și rotește sau scutură ușor vasul o dată sau de două ori.
Bucățile de pește trebuie să se miște puțin fără să se rupă.
Finalizează și servește în vas. Adaugă chilli proaspăt dacă dorești, aruncă orice scoică rămasă închisă și servește imediat cu pâine prăjită.
Brodetto trebuie să ajungă la masă clocotind ușor, cu bucăți întregi de pește clar recognoscibile.

Recomandări practice

Captura

Folosește cel mai proaspăt pește local disponibil în loc să urmărești fiecare specie din lista istorică; varietatea și gătirea etapizată sunt mai importante.

Vasul

Un vas larg este esențial deoarece peștele trebuie să stea într-un strat puțin adânc, nu îngrămădit.

Felul al doilea

În Vasto, pastele pot fi gătite ulterior în sosul de brodetto rămas, transformând masa în două feluri.

Depanare

Peștele se rupe. Vasul a fost amestecat sau peștele delicat a fost adăugat prea devreme.
O parte din pește este crudă, iar alta prea gătită. Sortează după fermitate și dimensiune înainte de gătire și adaugă în etape.
Brodetto are gust apos. Folosește roșii coapte, puțină apă adăugată și un vas larg care concentrează sucurile.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 1 din 6
Calorii: aproximativ 430 kcal
Carbohidrați: 18 g
Proteine: 53 g
Grăsimi: 16 g
Fibre: 4 g
Sodiu: 880 mg

Valoare aproximativă; variază mult în funcție de amestecul de fructe de mare și pâine.

Alergeni și siguranță alimentară

Folosește numai pește foarte proaspăt și păstrează-l la frigider până la gătire.

Aruncă midiile sau scoicile care nu se închid când sunt lovite ușor înainte de gătire sau rămân închise după gătire.

Peștele trebuie să atingă cel puțin 63°C; scoicile trebuie să fie complet deschise și fierbinți.

Întrebări frecvente

Ce face versiunea din Vasto distinctivă?

Regione Abruzzo evidențiază roșiile, ardeiul dulce, chilli și un amestec larg de pești adriatici gătiți într-o tijella.

De ce nu trebuie amestecată tocana?

Lingura ar rupe peștele delicat; tehnica tradițională scutură ușor vasul în schimb.

Poate fi obligatorie o singură listă exactă de pește?

Lista istorică este amplă, dar preparatul a depins întotdeauna de captura locală de sezon și de gătirea etapizată după fermitate.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: O tocană adriatică luminoasă și aromată, cu fructe de mare intacte, roșii proaspete, ardei dulce, ierburi și o zeamă de gătire concentrată.
Cheia: Folosește un vas larg, adaugă peștele după fermitate și nu amesteca niciodată după introducerea fructelor de mare.