يضع Brodetto alla vastese السمك الأدرياتيكي الطازج والمحار والطماطم والفلفل الأحمر الحلو والثوم والأعشاب في tijella عريضة، مع إضافة كل نوع من المأكولات البحرية حسب تماسكه ومن دون تحريك اليخنة الهشة.
تضم صيغة Brodetto فاستو عدة أنواع محلية من السمك والمحار مع الطماطم والفلفل الأحمر الحلو والفلفل الحار والثوم والبقدونس والريحان وزيت الزيتون والملح.
تدخل المأكولات البحرية حسب وقت الطهي: السمك المتماسك ورأسيات الأرجل أولًا، ثم السمك الرقيق، والمحار قرب النهاية.
من قواعد التعامل المميزة عدم التحريك بالملعقة؛ تُهز القدر العريضة برفق كي تبقى قطع السمك كاملة.
تُعد tijella الفخارية تقليدية لأن اليخنة يمكن أن تُطهى وتُقدّم في الوعاء العريض نفسه مع احتفاظه بالحرارة.
اطلبوا من بائع السمك تنظيف الأسماك؛ في المنزل اغسلوا المحار حسب الحاجة وصنّفوا المأكولات البحرية من الأكثر تماسكًا إلى الأكثر رقة.
يجب أن تكون كل مجموعة جاهزة قبل بدء الطهي لأن الإضافات متتالية وسريعة.
في المقلاة العريضة اخلطوا زيت الزيتون والماء والثوم وشرائط الفلفل والبقدونس والريحان والملح.
يجب أن تشكل المكونات طبقة عطرية ضحلة لا شوربة عميقة.
أوصلوا القاعدة إلى غليان نشط، أضيفوا الطماطم المكسرة واطهوا نحو 5 دقائق.
يجب أن تبدأ الطماطم بالانهيار مع بقاء مظهرها طازجًا وزاهيًا.
رتّبوا الحبار وmantis shrimp وgurnard أو القطع المماثلة في التماسك أولًا في طبقة واحدة.
يجب ألا تتكدس القطع كثيرًا وأن تعود المقلاة بسرعة إلى الغليان.
بعد 4–5 دقائق أضيفوا monkfish وskate وscorpionfish أو قطعًا مماثلة متوسطة التماسك.
يجب أن تغلي الصلصة حول السمك من دون غليان عنيف.
أضيفوا red mullet وsole والأنواع الرقيقة الأخرى، ثم بلح البحر والمحار قرب النهاية.
يجب أن ينفتح المحار وأن تبقى قطع السمك الرقيق سليمة.
غطوا واتركوا المزيج يغلي بهدوء 10–15 دقيقة بحسب أحجام السمك.
يجب أن تنضج المأكولات البحرية بينما تكوّن الطماطم وعصارة السمك مرقًا خفيفًا.
بدل التحريك، أمسكوا المقابض ودوّروا أو هزوا المقلاة برفق مرة أو مرتين.
يجب أن تتحرك قطع السمك قليلًا من دون أن تتفكك.
أضيفوا الفلفل الحار الطازج إذا رغبتُم، وتخلصوا من أي محار لم ينفتح وقدّموا فورًا مع الخبز المحمص.
يجب أن يصل brodetto إلى المائدة شديد السخونة مع قطع سمك كاملة واضحة.
استخدموا أطزج سمك محلي متاح بدل السعي وراء كل نوع في القائمة التاريخية؛ التنوع والطهي المتدرج أهم.
القدر العريض ضروري لأن السمك يجب أن يستقر في طبقة ضحلة بدل أن يتكدس.
في فاستو قد تُطهى المعكرونة بعد ذلك في ما تبقى من صلصة brodetto، فيتحول الطعام إلى طبقين.
القيم تقريبية؛ تختلف كثيرًا بحسب مزيج المأكولات البحرية والخبز.
استخدموا سمكًا شديد الطزاجة فقط واحفظوه مبردًا حتى الطهي.
تخلصوا من بلح البحر أو المحار الذي لا ينغلق عند طرقه قبل الطهي أو يبقى مغلقًا بعد الطهي.
يجب أن يصل السمك إلى 63 °C على الأقل، وأن يكون المحار مفتوحًا بالكامل وساخنًا.
تتميز بالطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار ومزيج واسع من سمك الأدرياتيك المطهو في tijella.
الملعقة قد تكسر السمك الرقيق؛ الطريقة التقليدية تهز المقلاة برفق بدل ذلك.
القائمة التاريخية واسعة، لكن الطبق اعتمد دائمًا على الصيد المحلي الموسمي والطهي المتدرج حسب التماسك.
