Carne asada a la llanera

Pune cartofii și orezul la fiert Așază cartofii spălați într-o oală și adaugă suficientă apă cât să-i acopere cu aproximativ 2 cm. Adu apa la punctul de fierbere, apoi redu focul pentru un clocot domol și constant. Fierbe cartofii mici întregi și taie-i în jumătate pe cei mari. În funcție de dimensiune, au nevoie de aproximativ 18–25 de minute; un cuțit trebuie să ajungă ușor până în centru. Scurge-i și acoperă oala ca să rămână calzi. În același timp, pune orezul clătit, 400 ml de apă și 2 g de sare într-o oală cu capac. Adu la fierbere, amestecă o singură dată, acoperă și redu focul la minimum. Fierbe 15–18 minute, până când apa este absorbită și boabele sunt fragede. Ia oala de pe foc și las-o acoperită 10 minute. Înainte de servire, afânează ușor orezul cu o furculiță. Dacă o garnitură este gata mai devreme, ține-o acoperită și departe de foc, în loc s-o lași mult timp la temperatura camerei.

Pregătește un jar constant Așază grătarul pentru frigere directă și aprinde cărbunii afară, conform instrucțiunilor grătarului. Așteaptă până când cărbunii sunt încinși și acoperiți de un strat subțire de cenușă; flăcările vii pot arde suprafața înainte să se gătească mijlocul. Fixează grătarul stabil și lasă-l să se încălzească. Păstrează o zonă mai puțin fierbinte pentru a muta carnea dacă se ridică flăcări. După ce ai atins carnea crudă, spală-te pe mâini și ține tocătorul, farfuria și cleștele folosite pentru aceasta separat de ustensilele pentru mâncarea gătită.

Sărează și frige carnea Usucă fripturile cu un prosop de hârtie curat și distribuie uniform cele 8 g de sare pe toate părțile. Pune-le pe zona fierbinte a grătarului și frige prima parte aproximativ 4–6 minute. Întoarce-le cu un clește curat și gătește și cealaltă parte. Timpul depinde de grosime, temperatura inițială, intensitatea jarului și distanța față de cărbuni; începe să verifici centrul după aproximativ 4 minute pe fiecare parte. Introdu un termometru curat, pe orizontală, în centrul celei mai groase părți a fiecărei fripturi. Fiecare bucată trebuie să ajungă la cel puțin 62,8°C. Mut-o pe un platou curat și las-o să se odihnească minimum 3 minute înainte de servire. Culoarea cărnii sau a sucului nu confirmă că este sigură. Dacă friptura nu a atins temperatura necesară, pune-o din nou pe grătar și verifică din nou. După rumenire, mută bucățile groase în zona mai puțin fierbinte, astfel încât centrul să se gătească fără să se ardă exteriorul.

Așază pe farfurii și servește Împarte cartofii calzi și orezul pe patru farfurii și pune câte o friptură odihnită pe fiecare. Servește cartofii întregi sau zdrobește-i ușor la masă. Lasă orezul simplu, ca să completeze gustul afumat al cărnii. Adu mâncarea la masă cât timp este caldă.