Aborrajados vallunos – chifteluțe columbiene din banană plantain cu brânză
Aborrajados sunt asociați cu departamentul Valle del Cauca, unde banana plantain coaptă și brânza se întâlnesc într-o gustare prăjită, învelită în aluat. Contrastul le dă farmecul: banana devine moale și dulce, brânza se încălzește și capătă un gust savuros, iar exteriorul se rumenește și devine crocant. Pot fi serviți ca gustare, aperitiv sau alături de o masă; în unele case sunt și o tratație dulce-sărată.
Există mai multe moduri de a-i forma. Unele rețete așază brânza între două felii de plantain prăjit. În această variantă, bucățile calde se aplatizează, se împerechează în jurul brânzei, se trec prin aluat și se prăjesc din nou. În funcție de rețetă, se folosește queso campesino, queso blanco sau o brânză care se topește mai ușor. Uneori se adaugă o fâșie de bocadillo de guayaba, o pastă densă de guava columbiană. Aici, bocadillo rămâne opțional, pentru ca rețeta de bază să păstreze echilibrul dintre fructul copt și brânză.
Alege banane plantain cu coaja foarte închisă la culoare, aproape neagră, și miez moale. Sunt mai dulci și se presează mai ușor în discuri late. La prima prăjire, înmoaie miezul fără să lași marginile să devină fragile, apoi aplatizează bucățile cât sunt încă calde. Banana trebuie să se îndoaie și să rămână întreagă. Dacă se crapă, astupă deschiderea cu o bucățică din altă banană înainte să adaugi brânza.
Queso campesino dă acestei variante un gust proaspăt și blând de lapte. Rade brânza sau sfărâm-o fin, astfel încât umplutura să nu fie prea voluminoasă și marginile să se poată închide bine. Este posibil ca puțină brânză să iasă în timpul prăjirii, așa că presează marginile bananei și sigilează îmbinarea cu atenție. Aluatul trebuie să fie suficient de gros ca să adere într-un strat subțire, fără să curgă ca laptele. Dacă pare prea fluid, încorporează o linguriță mică de făină din cantitatea măsurată și rezervată pentru aluat.
