Albóndigas de pescado — chifteluțe de pește din San Andrés

Pregătește peștele în siguranță Păstrează peștele la frigider până când îl folosești. Utilizează un tocător și ustensile separate, apoi spală mâinile și suprafața de lucru. Usucă peștele și verifică atent să nu rămână oase mici. Cât este rece, toacă-l fin sau mărunțește-l în impulsuri scurte; nu îl transforma în pastă. Decongelează peștele congelat în frigider.

Fierbe cartoful și pregătește legumele Fierbe cartoful până devine foarte moale. Scurge-l, curăță-l și zdrobește-l fin; cântărește 125 g. Taie mărunt ardeiul, ceapa, ajíul și coriandrul, apoi toacă usturoiul. Bucățile mici și uniforme se distribuie bine și se înmoaie la prăjit.

Amestecă și formează Într-un bol mare, pune peștele, cartoful, ardeiul, ceapa, usturoiul, pesmetul, oul, ajíul, coriandrul, sarea și piperul. Amestecă numai până când compoziția se leagă. Împarte-o în 16 părți egale și formează chifteluțe de aproximativ 65–70 g. Dacă amestecul este prea moale, acoperă-l și răcește-l 15–20 de minute. Nu adăuga mult pesmet în plus, deoarece interiorul poate deveni uscat.

Încălzește uleiul Toarnă uleiul într-o cratiță adâncă și grea, umplând-o cel mult pe jumătate pentru a lăsa loc bulelor. Fixează un termometru și încălzește uleiul la 175–180°C, la foc mediu. Așază cratița stabil și nu lăsa niciodată uleiul încins nesupravegheat. Pregătește un grătar deasupra unei tăvi sau o tavă căptușită cu hârtie absorbantă.

Prăjește în tranșe mici Pune cu grijă câteva chifteluțe în ulei, lăsând spațiu între ele. Prăjește-le și întoarce-le cu atenție până devin uniform aurii, iar centrul celei mai mari ajunge la 63°C; de obicei durează 4–6 minute, în funcție de mărime și de revenirea temperaturii uleiului. Scoate-le cu o spumieră și lasă-le pe grătar. Așteaptă ca uleiul să revină la temperatura potrivită înainte de următoarea tranșă. O cratiță prea plină răcește uleiul și lasă chifteluțele grase.

Servește și păstrează Servește chifteluțele calde, cu yuca fiartă dacă dorești. Ține peștele crud și ustensilele folosite pentru el departe de alimentele gata de consum. Pune resturile într-un recipient puțin adânc și răcește-le în cel mult două ore; consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește până când centrul ajunge la 74°C. Aruncă peștele gătit care a stat la temperatura camerei mai mult de două ore, sau mai mult de o oră dacă temperatura mediului depășește 32°C.