Achiras huilenses

Pregătiți cuptorul și tava Încălziți un cuptor obișnuit la 190°C. Tapetați tava cu hârtie de copt și pregătiți un grătar. Țineți aluatul și biscuiții copți departe de ustensilele și suprafețele care au atins ou crud.

Mărunțiți fin brânza Rupeți brânza în bucăți mici și pulsați-o scurt în robot sau zdrobiți-o cu furculița printr-o sită. Urmăriți firimituri fine și uniforme, fără bulgări umezi mari. Dacă este foarte umedă, lăsați-o la scurs într-o sită timp de 10 minute.

Amestecați ingredientele uscate Amestecați amidonul de achira, praful de copt, zahărul și sarea într-un bol mare. Adăugați brânza și frecați-o cu vârfurile degetelor în amidon până când compoziția devine uniform nisipoasă. Încorporați untul moale.

Formați și lăsați aluatul să se odihnească Adăugați gălbenușul și frământați ușor până obțineți un aluat neted și ferm. Dacă se sfărâmă când îl apăsați, adăugați apă în porții de 5 ml, cel mult 15 ml. Nu mai puneți amidon dacă aluatul nu este cu adevărat lipicios. Acoperiți și lăsați 10 minute.

Modelați biscuiții Împărțiți aluatul în 24 de bucăți egale. Rulați fiecare într-un bastonaș subțire de aproximativ 5–6 cm lungime și 1,5 cm lățime. Neteziți ușor crăpăturile adânci fără să presați aluatul tare. Așezați pe tavă cu puțin spațiu între ele.

Coaceți și uscați Coaceți pe raftul din mijloc timp de 20–25 de minute și începeți să verificați după 18 minute. Biscuiții trebuie să fie închegați și pal-aurii, nu rumeniți puternic. Opriți cuptorul, lăsați ușa deschisă aproximativ 1 minut, apoi țineți tava în cuptorul cald 10–15 minute pentru a usca interiorul. Dacă se răcește repede, folosiți pentru scurt timp treapta minimă și supravegheați atent.

Răciți complet înainte de depozitare Mutați biscuiții pe un grătar și lăsați-i cel puțin 15 minute. Miezul devine mai delicat și crocant pe măsură ce se răcește. Închideți-i într-un recipient etanș numai după răcirea completă. Nu gustați aluatul crud: conține amidon și ou nepreparate termic.