Carne a la perra

Mixează marinada și marinează carnea Mixează ceapa verde, berea, sarea și usturoiul opțional până când ceapa este mărunțită fin, iar amestecul rămâne fluid. Pune carnea într-un recipient pentru alimente cu capac și toarnă marinada peste ea; întoarce bucățile ca să fie acoperite pe toate părțile. Acoperă și pune la frigider timp de 3 ore. Nu lăsa carnea la marinat pe blat; berea și sarea nu înlocuiesc refrigerarea.

Pregătește oala acoperită Încălzește cuptorul la 150°C. Așază o foaie mare de hârtie de copt într-o oală grea și lasă marginile suficient de lungi pentru a le plia peste carne. Mută în oală carnea și toată marinada, aranjând bucățile compact. Îndoaie hârtia peste carne și închide oala cu capacul. Vasul închis păstrează umezeala și preia principiul gătirii într-un înveliș, fără a folosi piele crudă.

Gătește lent Gătește aproximativ 6–7 ore. În primele 5 ore evită să ridici capacul. Spre final, verifică bucata cea mai mare: mijlocul trebuie să fie bine încălzit, iar pentru o textură care se desface în fibre ar trebui să ajungă la aproximativ 93°C și să cedeze ușor la apăsarea cu furculița. Dacă este încă tare, acoperă oala din nou și continuă în intervale de câte 30 de minute. Dacă oala pare uscată înainte ca vita să se frăgezească, toarnă 60 ml de apă fierbinte pe margine și acoperă din nou; în mod normal, oala închisă ar trebui să păstreze marinada și sucurile cărnii.

Lasă carnea să se odihnească și desfă-o Scoate oala din cuptor și las-o acoperită timp de 20 de minute. Mută carnea pe un tocător sau pe un platou curat și desparte-o în fibre groase cu două furculițe. Dacă dorești, îndepărtează grăsimea în exces de la suprafața sucurilor și amestecă suficient lichid în carne ca să rămână suculentă. Gustă înainte să mai adaugi sare; cantitatea măsurată a asezonat deja întreaga mâncare.

Servește cald Servește carnea pe un platou curat, împreună cu sucurile din oală. Maniocul fiert, banana plantain coaptă, arepas sau un amasijo regional sunt garnituri potrivite. Sunt idei de servire, nu ingrediente fixe ale fiecărei versiuni. Adu carnea la masă la scurt timp după ce ai desfăcut-o, ca să rămână umedă.