Name: Carne oreada
Cook time: 10 min
Cuisine: columbiană
Ingredients: 600 g de vită slabă din pulpă, curățată de grăsime și pielițe; 6 g de sare fină; 2 g de usturoi ras fin; 1 g de chimen măcinat (circa ½ linguriță); 0,5 g de piper negru măcinat; 5 ml de ulei neutru, opțional

Fâșii subțiri de vită uscată, cu aromă discretă de fum, rumenite rapid și servite cu manioc și arepa.

Regiune Orinoquía; San Luis de Palenque, Casanare, Columbia

Categorie Vită uscată și ușor afumată, ca fel principal sau de împărțit

Porții 4 porții

Timp activ 30 de minute, cu tăierea și condimentarea

Încălzire și uscare 10 min de încălzire supravegheată la cuptor; 4–8 h în deshidrator; 2 min de rumenire

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Carne oreada

Fâșii de vită din Casanare, uscate cu o notă discretă de fum

În San Luis de Palenque, Casanare, carne oreada este descrisă ca fâșii subțiri de vită atârnate lângă locul unde fierbe sancocho, astfel încât fumul să le parfumeze în timpul uscării. Descrierea confirmă carnea subțire, uscarea și fumul, dar nu precizează condimentele, durata sau o temperatură controlată. Această variantă de casă folosește condimente puține, termometru și deshidrator, în locul atârnării cărnii crude în aer liber. Încălziți carnea la 71,1 °C înainte de uscare, conform recomandărilor actuale pentru jerky preparat acasă. Este o adaptare pentru siguranța bucătăriei casnice, nu o reproducere a unui foc deschis și nici singura variantă regională. Alegeți o bucată slabă și tăiați fâșii egale, perpendicular pe fibre. O scurtă odihnă la frigider cu sare măsurată și usturoi aromatizează suprafața fără o sărare neverificată. Rumeniți rapid fâșiile uscate pentru o aromă prăjită. Dacă doriți, serviți cu manioc fiert sau arepa simplă; sunt sugestii, nu ingrediente cântărite. Fâșiile finite trebuie să fie uscate și elastice, cu mici crăpături la suprafață când sunt îndoite, fără centru umed. Durata depinde de grosime, circulația aerului și aparat. Nu considerați această variantă de casă stabilă la temperatura camerei; păstrați-o la frigider sau congelați-o.

Ingrediente

Vită

600 g de vită slabă din pulpă, curățată de grăsime și pielițe
6 g de sare fină
2 g de usturoi ras fin
1 g de chimen măcinat (circa ½ linguriță)
0,5 g de piper negru măcinat

Pentru finisare

5 ml de ulei neutru, opțional

Mod de preparare

ulei neutru, opțional Răciți carnea până se întărește, apoi tăiați-o perpendicular pe fibre în fâșii de cel mult 6 mm. Îndepărtați grăsimea și pielițele; amestecați cu sare, usturoi, chimen și piper. Acoperiți și țineți la rece 2–12 ore.
Tăiați și condimentați Așezați fâșiile într-un singur strat pe un grătar deasupra unei tăvi și încălziți în cuptor la 135 °C. Verificați mai multe bucăți groase cu un termometru curat; fiecare trebuie să ajungă la 71,1 °C. Continuați dacă este nevoie.
Încălziți în siguranță Transferați imediat fâșiile pe tăvile curate ale deshidratorului, cu spațiu între ele. Uscați la 60 °C aproximativ 4–8 ore. După 4 ore, răciți o fâșie de probă: trebuie să se îndoaie cu mici fisuri și fără centru umed.
Uscați controlat Lăsați puțin la răcit pe un grătar curat. Încingeți bine o tigaie-grill sau o tigaie obișnuită; folosiți până la 5 ml ulei dacă e necesar. Rumeniți în tranșe 30–60 de secunde pe fiecare parte.
Lăsați să se odihnească și rumeniți Serviți caldă, eventual cu manioc fiert sau arepa. Puneți la frigider într-un recipient curat în cel mult 2 ore; consumați în 3–4 zile sau congelați.

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Estimare rotunjită după greutatea ingredientelor, folosind carnea slabă crudă din pulpă , plus sare, usturoi și condimente. Tăietura și curățarea modifică valorile; nu este analiză de laborator.

Sfaturi practice

1. Alegeți carne slabă și tăiați fâșii egale perpendicular pe fibre. 2. Păstrați carnea și ustensilele curate și reci; nu refolosiți lichidul care a atins carnea crudă. 3. Urmați instrucțiunile deshidratorului și lăsați aerul să circule între fâșii. 4. Verificați textura după răcire; aceasta nu înlocuiește încălzirea la 71,1 °C. 5. Pentru o aromă mai intensă de foc, rumeniți scurt carnea deja uscată pe un grătar curat și încins. 6. Răciți rapid și consumați în câteva zile sau congelați.

Alergeni și siguranța alimentară

Ingredientele menționate nu conțin alergeni majori. Păstrați vita crudă la cel mult 4 °C, separat de alimentele gata de consum. Încălziți la 71,1 °C înainte de uscare și verificați cu un termometru curat; refrigerați fâșiile în 2 ore. Consumați în 3–4 zile sau congelați.

Note finale

1: Tăiați fâșii subțiri și uniforme pentru o uscare egală. 2: Serviți la scurt timp după rumenire, cât marginile sunt calde și parfumate.

Valori nutritive per porție

Baza porției: O porție din patru, cu aproximativ 150 g de vită slabă crudă și 1,5 g de sare măsurată; uscarea elimină apa, dar nu și în mod semnificativ nutrienții inițiali.
Calorii: 200 kcal
Carbohidrați: 1 g
Proteine: 35 g
Grăsimi: 5 g
Fibre: 0 g
Sodiu: 640 mg

Carne oreada

Ingrediente

Vită

Pentru finisare

Mod de preparare

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Sfaturi practice

Alergeni și siguranța alimentară

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Carne en caldero

Pasteles de cerdo din Mompox

Pebre de Espinazo de Cerdo: tocăniță de porc în stil momposin