Aeropuerto: arroz e macarrão ao estilo chifa peruano
O aeropuerto reúne em uma única preparação o arroz frito e o macarrão salteado da cozinha chifa peruana. Em vez de simplesmente colocar os dois acompanhamentos lado a lado, arroz, macarrão, frango e tiras de omelete recebem uma última passagem juntos pela wok.
O arroz precisa estar previamente cozido e ter sido refrigerado de maneira segura. Grãos frios e soltos fritam melhor do que arroz ainda úmido e quente. Cozinhe o macarrão separadamente, escorra e deixe para incorporá-lo no final, quando bastam poucos movimentos para absorver o molho de soja e o molho de ostra.
Uma wok ampla ou o preparo em pequenas porções ajuda o frango a dourar sem deixar o arroz encharcado. O ovo cozido em omelete acrescenta uma textura diferente à mistura de grãos e fios. Use a parte verde da cebolinha no final para conservar seu aroma fresco.
