Lasowiakse zuurkool met gerst (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)
Introductie: Een friszuur Pools gerecht van zuurkool en zachte maar korrelige parelgort, vochtig en vrij los geserveerd.
Het gerecht is verbonden met Górki in het Lasowiakse cultuurgebied van het woiwodschap Subkarpaten. De officiële beschrijving noemt een beige kleur, een vrij losse structuur, een zure smaak en de geur van gefermenteerde kool. Regionale bronnen vermelden ook de combinatie van kool en gerst.
De Poolse Lijst van Traditionele Producten geeft geen afgewogen hoeveelheden of volledige werkwijze. Dit recept voor vier is daarom een praktische thuisversie en geen exacte weergave van een geregistreerd familierecept. Het houdt de basiscombinatie eenvoudig en blijft apart van de andere Lasowiakse kapusta z zasypką, met bonen en gerookt spek.
Serveer als stevige vegetarische maaltijd of bij apart bereide varkensschenkel, eend of spareribs. Gerst bevat gluten. Proef de zuurkool voordat je zout toevoegt; de zuurheid en het zoutgehalte verschillen per pot.
