Stoofpot van rijpe pompoenpitten (Guiso de pepas de calabaza madura)
Rooster en maal de pompoenpitten grof, laat ze met ui en ají sudderen en gaar de eieren volledig mee.
De Colombiaanse inventaris van traditionele keukens vermeldt Guiso de pepas de calabaza madura in Putumayo en verbindt het gerecht met de Kamëntsá-kennisdrager Mama Pastora Juajibioy de Chindoy. De korte beschrijving noemt rijpe pompoenpitten, partjes ui, ají, water, zout en eieren, en classificeert de bereiding als guiso. Hoeveelheden en een uitgebreid stappenplan ontbreken.
Deze thuisversie maakt van de ingrediëntenlijst een stevige stoofpot die je met een lepel eet. Gepelde pompoenpitten worden licht droog geroosterd en grof gemalen om de vloeistof te binden; ui en ají geven de basis smaak en de eieren worden erdoor geroerd tot ze volledig gestold zijn. De hoeveelheden en volgorde zijn praktische keuzes voor een kleine bereiding thuis en zijn geen claim op één canonieke Kamëntsá-formule. De gebruiksnotitie in de inventaris zegt dat pompoen aan huisdieren wordt gevoerd; ze vermeldt niet hoe vaak of bij welke gelegenheden dit pitgerecht wordt gegeten.
Gebruik ongezouten, gepelde pitten voor een prettige textuur. De scherpte van ají verschilt; begin daarom met een milde peper en verwijder desgewenst zaadjes en zaadlijsten. Serveer de stoofpot heet als klein hoofdgerecht; de bron noemt geen bijgerecht.
