Stufato di semi di zucca matura (Guiso de pepas de calabaza madura)
Tostate e macinate grossolanamente i semi di zucca, cuoceteli con cipolla e ají e unite le uova sbattute fino a completa cottura.
L’inventario colombiano delle cucine tradizionali registra il Guiso de pepas de calabaza madura nel Putumayo e lo associa alla depositaria di conoscenze Kamëntsá Mama Pastora Juajibioy de Chindoy. La breve descrizione cita semi di zucca matura, cipolla a spicchi, ají, acqua, sale e uova, e classifica la preparazione come guiso. Non fornisce dosi né passaggi dettagliati.
Questa versione casalinga trasforma quell’elenco in uno stufato denso da mangiare al cucchiaio. I semi sgusciati vengono tostati leggermente e macinati per addensare l’acqua in una salsa saporita; cipolla e ají insaporiscono la base, poi si aggiungono le uova fino a farle rapprendere completamente. Quantità e sequenza sono scelte pratiche per una piccola preparazione domestica e non pretendono di riprodurre un’unica formula Kamëntsá. La nota d’uso dell’inventario dice che la zucca nutre gli animali domestici; non indica la frequenza né le occasioni in cui si consuma questo piatto di semi.
Usate semi sgusciati non salati per ottenere una consistenza piacevole. Il piccante dell’ají varia: iniziate con un peperoncino delicato e, se volete, eliminate semi e nervature. Servite lo stufato caldo come piatto principale leggero; la fonte non indica contorni.
