Рагу из спелых тыквенных семечек (Guiso de pepas de calabaza madura)
Подсушите тыквенные семечки, крупно измельчите их и потушите с луком и ají, затем добавьте яйца и доведите до полной готовности.
В колумбийском перечне традиционных блюд это рагу указано для департамента Путумайо и связано с носительницей знаний народа Kamëntsá, Mama Pastora Juajibioy de Chindoy. Краткое описание перечисляет спелые тыквенные семечки, лук дольками, ají, воду, соль и яйца, а способ приготовления обозначает как guiso. Точных количеств и подробного порядка действий в записи нет.
В этой домашней версии ингредиенты превращаются в густое рагу, которое удобно есть ложкой. Очищенные семечки слегка подсушивают и крупно измельчают, чтобы загустить воду; лук и ají придают основе вкус, а яйца добавляют в конце и полностью готовят. Количество продуктов и последовательность выбраны для практичного приготовления дома и не претендуют на воспроизведение единственного рецепта Kamëntsá. В примечании перечня говорится, что тыквой кормят домашних животных; оно не устанавливает, как часто и по каким поводам едят это блюдо из семян.
Используйте очищенные несолёные семечки: так текстура получится приятнее. Острота ají различается, поэтому начните с мягкого перца и при желании удалите семена и перегородки. Подавайте рагу горячим как небольшое основное блюдо; источник не указывает гарнир.
