Guiso de pepas de calabaza madura
Tueste y muela pepas de calabaza, cocínelas con cebolla y ají, y termine el guiso con huevo bien cuajado.
El Inventario de Cocinas Tradicionales de Colombia registra el Guiso de pepas de calabaza madura en Putumayo y lo vincula con la sabia Kamëntsá Mama Pastora Juajibioy de Chindoy. La descripción breve menciona pepas de calabaza madura, cebolla en gajos, ají, agua, sal y huevos, y clasifica la preparación como guiso. No ofrece cantidades ni pasos detallados.
Esta versión casera convierte esa lista de ingredientes en un guiso espeso que se come con cuchara. Las pepas peladas se tuestan suavemente y se muelen para espesar el agua en una salsa sabrosa; la cebolla y el ají aportan el sazón, y el huevo se incorpora hasta quedar completamente cocido. Las cantidades y la secuencia son decisiones prácticas para preparar una porción pequeña en casa, no una afirmación de que se reproduce una fórmula única del pueblo Kamëntsá. La nota de uso del inventario dice que la calabaza alimenta animales domésticos; no documenta la frecuencia ni las ocasiones en que se consume este guiso de pepas.
Use pepas peladas sin sal para obtener una textura agradable y manejable. La fuerza del ají cambia, así que empiece con uno suave y retire las semillas y venas si lo desea. Sirva el guiso caliente como plato fuerte; la fuente no especifica acompañamiento.
