概要
完熟カボチャの種の煮込み（Guiso de pepas de calabaza madura）
カボチャの種を乾煎りして粗く砕き、玉ねぎとajíと煮込み、溶き卵を加えて完全に火を通します。
コロンビア伝統料理の目録は、この料理をプトゥマヨ県に記録し、カメンツァの知識継承者Mama Pastora Juajibioy de Chindoyに結び付けています。短い説明には、完熟カボチャの種、くし形に切った玉ねぎ、ají、水、塩、卵が挙げられ、煮込み料理に分類されています。分量や詳しい手順は記されていません。
この家庭向けの作り方では、材料をスプーンですくえる濃い煮込みに仕上げます。殻をむいたカボチャの種を軽く乾煎りして粗く砕き、水に加えてソースにとろみを付けます。玉ねぎとajíで風味を付け、卵を加えて完全に固まるまで加熱します。分量と手順は家庭で作りやすくするための実用的な選択であり、カメンツァの唯一のレシピを再現するものではありません。目録の用途欄にはカボチャを家畜の餌にする旨がありますが、この種の料理を食べる頻度や機会は示されていません。
食べやすい口当たりにするため、無塩で殻をむいた種を使います。ajíの辛さは幅があるため、まず穏やかなものを選び、好みに応じて種や筋を取り除きます。温かいうちに軽い主菜として出します。出典に付け合わせの記載はありません。
