Tocană de semințe de dovleac copt (Guiso de pepas de calabaza madura)
Rumeniți și măcinați grosier semințele de dovleac, fierbeți-le încet cu ceapă și ají, apoi adăugați ouăle și gătiți-le complet.
Inventarul bucătăriilor tradiționale din Columbia consemnează Guiso de pepas de calabaza madura în Putumayo și îl asociază cu păstrătoarea de cunoștințe Kamëntsá Mama Pastora Juajibioy de Chindoy. Descrierea scurtă menționează semințe de dovleac copt, ceapă tăiată în felii groase, ají, apă, sare și ouă și clasifică preparatul drept guiso. Nu oferă cantități sau pași detaliați.
Această versiune de casă transformă lista de ingrediente într-o tocană consistentă, care se mănâncă cu lingura. Semințele decojite sunt rumenite ușor și măcinate grosier pentru a îngroșa lichidul; ceapa și ají dau gust bazei, iar ouăle sunt încorporate și gătite până se încheagă complet. Cantitățile și ordinea sunt alegeri practice pentru o porție mică pregătită acasă, nu o afirmație că ar reproduce o singură formulă Kamëntsá. Nota de utilizare din inventar spune că dovleacul hrănește animalele domestice; nu precizează cât de des sau cu ce ocazii se consumă acest preparat din semințe.
Folosiți semințe decojite, fără sare, pentru o textură plăcută. Iuțeala ají diferă; începeți cu un ardei blând și îndepărtați semințele și nervurile dacă doriți. Serviți tocana fierbinte ca fel principal mic; sursa nu indică o garnitură.
