Name: Gebakken varkenskoteletten uit Tunja (Chuletas de cerdo)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Colombiaans
Ingredients: 1 kg varkenslendekoteletten zonder bot, ongeveer 1,5 cm dik; 100 ml vers citroensap, van ongeveer 2 citroenen; 6 g gemalen laurier, tijm en oregano samen; 8 g fijn zout; 2 g gemalen zwarte peper; 45 ml neutrale olie om te bakken; 1,5 l water, of genoeg om de koteletten te bedekken

Ruime weergave van gebruinde koteletten met citroen en kruiden naast de schaal.

Regio Tunja, Boyacá, in de Colombiaanse Andes

Categorie Gebakken varkensvlees als hoofdgerecht

Porties 4

Voorbereiding 15 minuten

Actieve tijd ongeveer 35 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Gebakken varkenskoteletten uit Tunja (Chuletas de cerdo)

Kruid dunne koteletten met citroen en gedroogde kruiden, gaar ze in water en bak ze daarna aan beide kanten goudbruin.

De Colombiaanse inventaris van traditionele keukens vermeldt Chuletas de cerdo in Tunja, Boyacá, als gebakken varkenskoteletten. De aangehaalde bron, het boek van het Ministerie van Cultuur Gran Libro de la Cocina Colombiana, kruidt koteletten van ongeveer 1,5 cm dik met citroensap, gemalen laurier, tijm en oregano, zout en peper. Na een korte rust worden ze met water bedekt en gaargekookt, uitgelekt en aan beide kanten goudbruin gebakken. Voor de grote hoeveelheid noemt het boek 40 minuten bereiding en zes tot acht porties.

Deze versie is omgerekend naar vier porties en behoudt de kenmerkende volgorde: citroen-kruidenkruiding, garen in water en daarna bakken voor kleur. De bron vermeldt geen exacte rusttijd en geen hoeveelheden voor water, zout, peper of olie. De maten hieronder zijn praktische keuzes voor thuis en geen claim op één regionale formule.

Kies koteletten van ongeveer 1,5 cm dik, zodat ze gelijkmatig garen. Een thermometer is betrouwbaarder dan de kleur: de actuele consumentenrichtlijn van INVIMA is om vlees vanbinnen tot minstens 70°C te garen. De bron noemt geen bijgerecht; serveer de koteletten heet op zichzelf of met een bijgerecht naar keuze.

Ingrediënten

1 kg varkenslendekoteletten zonder bot, ongeveer 1,5 cm dik
100 ml vers citroensap, van ongeveer 2 citroenen
6 g gemalen laurier, tijm en oregano samen
8 g fijn zout
2 g gemalen zwarte peper
45 ml neutrale olie om te bakken
1,5 l water, of genoeg om de koteletten te bedekken

Bereiding

Kruid de koteletten Dep het varkensvlees droog met keukenpapier en leg het in een ondiepe, niet-reactieve schaal. Meng citroensap, gemalen kruiden, zout en peper en wrijf het mengsel aan beide kanten op de koteletten. Dek af en zet 15 minuten in de koelkast. Houd rauw varkensvlees en vleessap gescheiden van eten dat direct wordt gegeten.
Bedek met water en breng zacht aan de kook Leg de koteletten met hun kruiding in een brede pan. Voeg de afgemeten hoeveelheid water toe, net genoeg om het vlees te bedekken. Breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook en zet het vuur daarna lager zodat het rustig blijft pruttelen. Schep zo nodig schuim van het oppervlak.
Gaar tot een veilige temperatuur Laat ongeveer 20 minuten koken en keer de koteletten eenmaal als ze niet volledig onder water liggen. Meet met een schone, direct afleesbare voedselthermometer het dikste deel van elk stuk: de kerntemperatuur moet minstens 70°C zijn. Is een stuk nog koeler, gaar dan verder en meet opnieuw. Leg gare koteletten op een schone schaal en laat goed uitlekken.
Bak goudbruin Dep het oppervlak droog om spatten te beperken. Verhit de olie in een brede koekenpan op middelhoog tot middelhoog vuur. Bak de koteletten in porties, zonder de pan te vol te leggen, ongeveer 2–3 minuten per kant tot beide kanten gelijkmatig goudbruin zijn. Controleer opnieuw dat elk stuk minstens 70°C is en leg het op een schoon bord.
Laat rusten en serveer Laat de koteletten 3 minuten op het schone bord rusten en serveer heet. Gooi de marinade die rauw varkensvlees heeft aangeraakt weg; gebruik die alleen opnieuw als je haar grondig met het gerecht hebt gekookt.

Praktische tips

Praktisch

Voedingswaarden per portie

Afgeronde schatting op basis van 250 g rauwe varkenslende zonder bot, citroen, gedroogde kruiden, afgewogen zout en ongeveer 5 g opgenomen bakolie per portie. De hoeveelheid vet aan het vlees en de olieopname veranderen de waarden; dit is geen laboratoriumanalyse.

Praktische tips

1. Koteletten van ongeveer 1,5 cm sluiten aan bij de snijwijze uit de bron en garen gelijkmatiger dan dikkere stukken. 2. De rusttijd van 15 minuten in de koelkast is een praktische keuze; houd de schaal afgedekt gekoeld. 3. Gebruik precies genoeg water om het vlees te bedekken. Een brede pan heeft mogelijk minder dan 1,5 l nodig. 4. Houd het water zachtjes aan de kook. Een harde kook kan het vlees stevig maken voordat het wordt gebakken. 5. Dep de gare koteletten droog voordat je ze bakt; dat beperkt spatten en helpt ze bruinen. 6. Bak in porties en laat de olie tussendoor weer heet worden; een volle pan stoomt het vlees in plaats van het te bruinen. 7. Koel restjes binnen 2 uur in een ondiepe bak, gebruik ze binnen 3–4 dagen en verhit alles opnieuw tot 74°C.

Allergenen en voedselveiligheid

Dit recept bevat varkensvlees en er zijn geen belangrijke allergenen bewust toegevoegd. Controleer de etiketten van gedroogde kruiden en olie op extra ingrediënten of kruisbesmetting. Koop varkensvlees bij een schone, betrouwbare winkel en bewaar het gekoeld tot gebruik. Gebruik aparte snijplanken en keukengerei voor rauw vlees en was daarna handen en werkoppervlakken. Gaar elke kotelet tot minstens 70°C in het dikste deel en controleer dit met een schone thermometer, volgens INVIMA. Koel restjes binnen 2 uur in een ondiepe bak en verhit ze volledig tot 74°C.

Tot slot

1: De inventaris van het ministerie koppelt dit gerecht van gebakken koteletten aan Tunja, Boyacá, en verwijst naar Gran Libro de la Cocina Colombiana. 2: De bron geeft de citroen-kruidenkruiding, bereiding in water en de laatste bakstap; de afgewogen hoeveelheden maken er een praktische versie voor vier porties van.

Voedingswaarden per portie

Portiebasis: 1 van 4 porties
Calorieën: 470 kcal
Koolhydraten: 2 g
Eiwit: 53 g
Vet: 26 g
Vezels: 0 g
Natrium: 900 mg

Gebakken varkenskoteletten uit Tunja (Chuletas de cerdo)

Ingrediënten

Ingrediënten

Bereiding

Praktisch

Voedingswaarden per portie

Praktische tips

Allergenen en voedselveiligheid

Tot slot

Voedingswaarden per portie

Colombiaanse nationale gerechten

Antioquiaanse ovenschotel met kaas en geplukt vlees (Fundido de queso y carne)

Lamsstoof met wortelgroenten uit Santa Rosa de Viterbo (Guiso de cordero)

Varkenslende met aubergine uit Antioquia (Lomo de cerdo con berenjena)