Gulasz z dojrzałych pestek dyni (Guiso de pepas de calabaza madura)
Upraż pestki dyni, grubo je zmiel, duś z cebulą i ají, a następnie dodaj jajka i dokładnie je zetnij.
Kolumbijski wykaz kuchni tradycyjnych odnotowuje Guiso de pepas de calabaza madura w departamencie Putumayo i łączy potrawę z kamëntsáńską strażniczką wiedzy Mama Pastora Juajibioy de Chindoy. Krótki opis wymienia dojrzałe pestki dyni, cebulę pokrojoną w cząstki, ají, wodę, sól i jajka oraz określa danie jako guiso. Nie podaje ilości ani szczegółowego sposobu przygotowania.
Ta domowa wersja zmienia listę składników w gęsty gulasz do jedzenia łyżką. Obrane pestki dyni są lekko prażone na sucho i grubo mielone, by zagęścić płyn; cebula i ají nadają bazie smak, a jajka są dodawane na końcu i całkowicie ścinane. Ilości i kolejność to praktyczne rozwiązania dla małej domowej porcji, a nie twierdzenie, że odtwarzają jedyną formułę Kamëntsá. Uwaga o zastosowaniu w wykazie mówi, że dynia służy jako pasza dla zwierząt domowych; nie określa, jak często ani przy jakich okazjach jada się tę potrawę z pestek.
Użyj niesolonych, łuskanych pestek, aby uzyskać przyjemną konsystencję. Ostrość ají bywa różna, dlatego zacznij od łagodnej papryki i w razie potrzeby usuń pestki oraz błonki. Podaj gulasz na gorąco jako niewielkie danie główne; źródło nie wskazuje dodatku.
