Name: Olgun Kabak Çekirdeği Yahnisi (Guiso de pepas de calabaza madura)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 80 g tuzsuz, kabuksuz kabak çekirdeği; 120 g soğan, iri dilimler halinde kesilmiş; 15 g taze ají, ince doğranmış; daha az acılık için çekirdeklerini çıkarın; 350 ml su; 4 büyük yumurta, çırpılmış; 4 g ince tuz

Yanında kabuksuz kabak çekirdekleri bulunan yahniyi geniş açıdan gösteren görüntü.

Bölge Kolombiya Amazonu’ndaki Putumayo; kaynakta Kamëntsá bağlamı belirtilir

Kategori Kabak çekirdeği ve yumurta yahnisi

Porsiyon 4

Hazırlık 10 dakika

Aktif süre 20 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Olgun Kabak Çekirdeği Yahnisi (Guiso de pepas de calabaza madura)

Kabak çekirdeklerini kavurup iri öğütün, soğan ve ají ile pişirin; yumurtaları ekleyip tamamen pişene kadar karıştırın.

Kolombiya Geleneksel Mutfaklar Envanteri, Guiso de pepas de calabaza madura yemeğini Putumayo’da kaydeder ve Kamëntsá bilgi taşıyıcısı Mama Pastora Juajibioy de Chindoy ile ilişkilendirir. Kısa açıklamada olgun kabak çekirdekleri, dilimlenmiş soğan, ají, su, tuz ve yumurta sayılır; hazırlama yöntemi guiso olarak sınıflandırılır. Envanter miktarları veya ayrıntılı adımları vermez.

Bu ev tipi yorum, malzeme listesini kaşıkla yenebilecek koyu bir yahniye dönüştürür. Kabuksuz çekirdekler hafifçe kuru kavrulup iri öğütülerek suyu koyulaştırır; soğan ve ají tabanı tatlandırır, yumurtalar ise tamamen pişene kadar karıştırılır. Miktarlar ve sıra küçük bir ev hazırlığı için pratik tercihlerdir; tek bir Kamëntsá tarifini yeniden oluşturduğu iddia edilmez. Envanterin kullanım notu kabağın evcil hayvanları beslediğini söyler; çekirdek yemeğinin ne sıklıkta veya hangi durumlarda tüketildiğini belirtmez.

Yumuşak ve dengeli bir doku için tuzsuz, kabuksuz kabak çekirdeği kullanın. Ají’nin acılığı değişebilir; önce hafif bir biber seçin, isterseniz çekirdeklerini ve damarlarını çıkarın. Yemeği sıcak, küçük bir ana yemek olarak sunun; kaynak yanında ne servis edileceğini belirtmez.

Malzemeler

80 g tuzsuz, kabuksuz kabak çekirdeği
120 g soğan, iri dilimler halinde kesilmiş
15 g taze ají, ince doğranmış; daha az acılık için çekirdeklerini çıkarın
350 ml su
4 büyük yumurta, çırpılmış
4 g ince tuz

Hazırlanışı

Kabak çekirdeklerini kavurun Kalın tabanlı bir tavayı orta-kısık ateşte ısıtın. Çekirdekleri tek kat halinde ekleyip kokusu çıkana ve renkleri hafifçe dönmeye başlayana kadar 3–5 dakika karıştırarak kavurun. Yağ eklemeyin. Bir tabağa alın ve birkaç dakika soğutun; sıcak çekirdekler öğütülürken buhar çıkarıp topaklanabilir.
İri öğütün Soğuyan çekirdekleri baharat öğütücüsünde kısa aralıklarla çekin veya sağlam bir havanda ezin. Birkaç küçük parça içeren iri bir un kıvamına gelince durun. Pürüzsüz bir ezme haline getirmeyin; yahni fazla yoğun ve yağlı olabilir.
Soğanı ve ají’yi pişirin Su, soğan dilimleri, doğranmış ají ve tuzu bir tencereye alın. Hafifçe kaynatın ve soğan yumuşayıp şeklini koruyana kadar 6–8 dakika pişirin. Ají çok acıysa önce az miktarda ekleyin ve kalanını koymadan önce suyunu tadın.
Guiso’yu çekirdeklerle koyulaştırın Ateşi kısın. Öğütülmüş çekirdekleri azar azar ekleyip topaklanmaması için sürekli karıştırın. Sıvı kaşıkla alınabilecek koyu bir sos olana kadar kısık ateşte 5–7 dakika pişirin. Yumurtaları eklemeden önce fazla koyulaşırsa biraz sıcak su ilave edin.
Yumurtaları ekleyip tamamen pişirin Yumurtaları bir kasede çırpın. Karışım hafifçe kaynarken yumurtaları yavaşça dökün ve yumuşak parçalar oluşması için geniş daireler çizerek karıştırın. Sıvı yumurta kalmayana ve temiz bir gıda termometresi birkaç noktada 71,1°C gösterene kadar nazikçe karıştırmaya devam edin. Ocaktan alın ve sıcak servis edin.

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Tuzsuz kabuksuz kabak çekirdeği, porsiyon başına bir büyük yumurta, soğan, ají ve ölçülmüş tuz üzerinden yuvarlanmış tahmindir. Çekirdeğin çeşidi ve yumurtanın boyutu değerleri değiştirir; bu bir laboratuvar analizi değildir.

Pratik öneriler

1. Kabuksuz ve tuzsuz çekirdek kullanın; sert kabuklu bütün çekirdekler dokuyu değiştirir ve yemeyi zorlaştırır. 2. Yalnızca kokusu çıkana kadar kavurun. Fazla koyulaşması acılık verebilir ve soğanın hafif tadını bastırabilir. 3. İri öğütüp azar azar ekleyin; çekirdek unu sıcak sıvıyı hızla koyulaştırır. 4. Ají’nin acılığı çok değişir. Önce az kullanın, pişirdikten sonra ayarlayın. 5. Çırpılmış yumurtayı eklerken sürekli karıştırın; küçük ve yumuşak parçalar halinde eşit pişsin. 6. Bekledikçe yahni koyulaşır. Gerekirse servis etmeden önce bir kaşık sıcak suyla açın. 7. Artan yemeği 2 saat içinde sığ bir kaba alıp buzdolabında saklayın, 3–4 gün içinde tüketin ve her yeri 73,9°C olana kadar yeniden ısıtın.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Bu yemekte yumurta ve kabak çekirdeği bulunur. Kabak çekirdeği ABD mevzuatındaki başlıca alerjenler arasında sayılmasa da alerjiye neden olabilir; bilinen kabak çekirdeği alerjisi olan kişilere servis etmeyin. Yumurtaları kullanana kadar buzdolabında tutun; çiğ yumurtaya dokunduktan sonra ellerinizi ve araçları yıkayın. Yumurtayı sıcak karışıma katın ve birkaç noktada 71,1°C’ye ulaştığını ölçün; tamamen katılaşmalı, sıvı kalmamalıdır. Artan yemeği 2 saat içinde sığ bir kapta soğutun, 3–4 gün içinde tüketin ve tamamını 73,9°C’ye kadar yeniden ısıtın. Paketli çekirdek ve ají ürünlerinin etiketlerini ek bileşenler veya çapraz temas açısından kontrol edin.

Son notlar

1: Envanter kabak çekirdeği, soğan, ají, su, tuz ve yumurtayı kaydeder; ancak miktarları veya yöntemi vermez. 2: Buradaki kavurma, öğütme ve miktarlar pratik bir yorumdur; tek Kamëntsá tarifi olarak sunulmamalıdır.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon hesabı: 4 porsiyonun 1’i
Kalori: 205 kcal
Karbonhidrat: 8 g
Protein: 13 g
Yağ: 15 g
Lif: 2 g
Sodyum: 440 mg

Olgun Kabak Çekirdeği Yahnisi (Guiso de pepas de calabaza madura)

Malzemeler

Malzemeler

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Pratik öneriler

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Tunja usulü kızarmış domuz pirzolası (Chuletas de cerdo)

Antioquia usulü peynirli didiklenmiş et fırın yemeği (Fundido de queso y carne)

Santa Rosa de Viterbo usulü kök sebzeli kuzu yahni (Guiso de cordero)