Antioquiaanse ovenschotel met kaas en geplukt vlees (Fundido de queso y carne)

Vlees aanbraden en stoven Snijd het varkensvlees in blokjes van ongeveer 2 cm. Verhit de olie in een brede pan en bak het varkensvlees in porties bruin; bak daarna de kip kort aan. Doe het vlees terug in de pan met een derde van de ui en knoflook, laurier, tijm, zout, peper en water tot halverwege het vlees. Laat afgedekt ongeveer 45 minuten zacht koken tot het mals is. Controleer meerdere dikke stukken met een schone thermometer; elk stuk moet 74°C bereiken.

Vlees plukken en vulling op smaak brengen Leg het gare vlees op een schone plank en trek het met twee vorken uit elkaar. Zeef het kookvocht en kook het in tot ongeveer 240 ml. Meng de rest van de ui en knoflook, tomatensaus, peterselie, kappertjes en het ingekookte vocht door het vlees. Laat al roerend 10 minuten zacht koken. De vulling moet vochtig zijn, niet waterig.

Witte saus maken Smelt de boter voor de saus op middellaag vuur. Roer de bloem erdoor en bak ongeveer een minuut tot het mengsel schuimt. Klop de melk er geleidelijk door tot de saus glad en dik is. Haal van het vuur en roer de room erdoor. Voeg weinig zout toe, want kaas en kappertjes zijn al zout.

De ovenschotel opbouwen Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal van ongeveer 33 x 23 cm in. Verdeel een beetje witte saus over de bodem, leg het beboterde brood erop, gevolgd door de helft van de witte kaas en de vleesvulling. Giet de rest van de saus erover en bedek met gele kaas.

Door en door heet bakken Bak onafgedekt 25–30 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de saus langs de rand borrelt. Controleer met een schone thermometer of het midden 74°C is. Dek losjes af met folie als de bovenkant te snel kleurt en bak verder. Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden.