Maak carne afanada uit Valle del Cauca: een runderrol gestoofd in tomaat, hogao en oregano
Runderrol uit Valle del Cauca, zacht gestoofd in tomaten-hogao-saus.
Carne afanada is als alledaags gerecht uit Valle del Cauca vastgelegd. Het is een rol van gehakt die afgedekt in saus gaart. Hogao, ei, bloem en geroosterd broodkruim binden het vlees.
Hogao, ei, bloem en geroosterd kruim binden het gehakt; tomaat, ui en bosui vormen de saus, met azijn en oregano.
Deze afgemeten versie volgt de beschreven volgorde en levert acht porties.
Mengen en vormen Meng het rundvlees, de hogao, eieren, witte ui, bloem, geroosterd broodkruim en 6 g zout in een grote kom. Meng met de hand kort tot alles net samenhangt; druk het mengsel niet stevig aan. Vorm een gelijkmatige ovale rol van ongeveer 7–8 cm dik. Dek af en zet 60 minuten in de koelkast, zodat het kruim vocht opneemt en de rol steviger wordt.
Saus maken Verwarm het reuzel of de olie in een brede, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de gepureerde tomaten, bosui, oregano, peper en de overige 4 g zout toe. Bak 10 minuten zonder deksel en roer regelmatig, tot de bosui zacht is en de rauwe tomatengeur verdwenen is. Roer de azijn erdoor.
Zacht stoven Leg de koude rol voorzichtig in de saus, schep saus erover en laat afgedekt zacht koken, ongeveer 60 minuten. Keer tweemaal met twee brede spatels. Voeg 30–60 ml heet water toe als de saus droog wordt.
Temperatuur controleren en serveren Meet met een schone thermometer in het dikste midden, zonder de pan te raken. Gehakt moet 71,1°C bereiken. Gaar zo nodig verder en controleer na 5 minuten opnieuw. Laat 10 minuten in de saus rusten, snijd dik en serveer met saus.
Schatting op basis van 85% mager gehakt, ei, bloem, paneermeel, groenten, hogao en afgemeten vet en zout.
Brede zware pan met deksel, kom, spatel, mes en voedselthermometer.
Maak je handen licht nat om te vormen. Laat de saus zacht pruttelen en keer met brede spatels. Geroosterd paneermeel vervangt het genoemde bizcocho. Koel restjes binnen 2 uur, eet binnen 3–4 dagen en verwarm tot 73,9°C. Vorm de rol overal even dik, zodat het midden ongeveer even snel gaart als de buitenkant. Een licht ovale vorm past makkelijker in een brede pan dan een lange, smalle rol. Laat de saus zacht pruttelen; hard koken kan de buitenkant breken voordat het bindmiddel stevig is. De bron noemt geen bijgerecht. Een beetje witte rijst kan naar wens, maar staat niet op de ingrediëntenlijst en telt niet mee in de voedingsschatting. Vorm en koel de rol op de dag van bereiding; laat rauw gehakt tijdens de rusttijd van een uur niet op kamertemperatuur staan. Zet de pan eventueel afgedekt op tafel en snijd de rol na de korte rust in de saus.
Bevat tarwe (gluten) en ei. Controleer het hogao-etiket. Houd rauw rundvlees apart en gaar de kern tot 71,1°C. Koel restjes binnen 2 uur en verwarm tot 73,9°C.
1: De gedocumenteerde bereiding uit Valle is een gehaktrol die in saus gaart. 2: Geroosterd kruim, ei en bloem helpen de rol bijeen te houden.
Grill jong rundvlees uit Casanare boven kolen en serveer met gekookte aardappel en rijst.
Colombiaanse rundvleesstoof met cassave, rode aardappelen en hogao, met witte rijst.
Maak Colombiaanse rundvleesreepjes met gecontroleerd thuis drogen, temperatuurcontrole en een korte aanbaksessie.
