Lechona tolimense uit Tolima (Colombia)
Lechona is sterk verbonden met Tolima, vooral met Ibagué en El Espinal. Deze versie volgt de kleinere cojín de lechona die het Colombiaanse ministerie van Cultuur heeft vastgelegd: varkensvlees, gele erwten en kruiden worden in varkenshuid gewikkeld en in de oven geroosterd. De vulling bevat geen rijst. Andere gedocumenteerde bereidingen uit Tolima gebruiken die wel, dus dit is één regionale formule tussen meerdere.
Een brede lap buikspek met huid, door de slager voorbereid, maakt de kenmerkende gesloten vorm thuis uitvoerbaar. Vraag om een intact stuk met gelijkmatige lagen huid en vet. Varkensschouder vormt de stevige vleeslaag; gekookte erwten zijn de andere hoofdlage. In het bronrecept worden de erwten vóór het vullen apart gekookt.
De regering van Tolima noemt insulso, een zoete maïsbereiding, en arepa als bijgerechten. Ze zijn optioneel en niet opgenomen in de ingrediënten of voedingsschatting. De toeristische beschrijving van El Espinal noemt ook de gebruinde huid en een lechona zonder rijst. Serveer bijgerechten apart zodat de gevulde lechona centraal blijft.
