Sancocho de gallina criolla uit Recetor

Bereid de kip en smaakmakers voor Bewaar de kip gekoeld tot het koken en gebruik een aparte snijplank. Was rauwe kip niet. Dep droog en wrijf in met ongeveer de helft van het zout. Snijd de helft van de bosui in lange stukken voor de bouillon en hak de rest fijn voor het einde. Houd de stelen en bladeren van de cilantrón apart.

Laat de kip zacht garen Doe de kip met het water, de lange stukken bosui, knoflook, cilantrónstelen, komijn, peper en de resterende beginhoeveelheid zout in de pan. Breng net aan de kook, schep schuim weg en zet het vuur laag. Laat zacht sudderen met het deksel gedeeltelijk op de pan. Kook ongeveer 75–100 minuten en keer de stukken zo nodig eenmaal. Voeg heet water toe als de kip niet meer grotendeels onderstaat. Het vlees moet al wat zachter worden voordat de groenten erbij gaan.

Voeg bakbanaan en cassave toe Voeg de groene bakbanaan en topocho toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen. Doe de cassave erbij en kook nog 15–20 minuten zacht, tot die bijna gaar is. Laat de soep niet hard koken; dan kunnen de bakbananen uit elkaar vallen en wordt de bouillon troebel.

Kook de aardappel en controleer de gaarheid Voeg de aardappel toe en kook ongeveer 20–25 minuten, tot de groenten zacht zijn maar hun vorm houden. Meet het dikste deel van de kip: dat moet minstens 74°C zijn; raak het bot niet met de thermometer. Zijn de groenten eerder gaar, schep ze eruit en houd ze warm terwijl de kip verder gaart. Proef de bouillon en breng op smaak.

Maak af met cilantrón en serveer Haal de lange stukken bosui en de cilantrónstelen er desgewenst uit. Roer vlak voor het serveren de fijngehakte bosui en cilantrónbladeren erdoor. Verdeel kip en verschillende groenten over de kommen en schep de bouillon erbij. Serveer rijst apart.