Kolombiya’dan lechona tolimense
Lechona, özellikle Ibagué ve El Espinal olmak üzere Tolima departmanıyla yakından ilişkilidir. Bu tarif, Kolombiya Kültür Bakanlığının belgelediği daha küçük cojín de lechona çeşidini izler: domuz eti, sarı bezelye ve baharatlar domuz derisine sarılır ve fırında pişirilir. Bu iç harçta pirinç yoktur. Tolima’da belgelenmiş başka hazırlamalarda pirinç kullanılır; bu nedenle tarif, tek ve değişmez bir yöntem değil, bölgesel tariflerden biridir.
Kasabın hazırladığı geniş, derili domuz göbeği parçası, kapalı bohça biçimini evde uygulanabilir kılar. Deri ve yağ katmanları eşit, yırtıksız ve bütün bir parça isteyin. Domuz omzu et katmanını, pişmiş bezelye ise diğer ana katmanı oluşturur. Kaynak tarifte bezelyeler doldurmadan önce ayrı pişirilir.
Tolima yönetimi, tatlı bir mısır hazırlaması olan insulso’yu ve arepa’yı eşlikçi olarak belirtir. Bunlar isteğe bağlıdır ve malzeme listesine ya da besin hesabına dâhil değildir. El Espinal’in yerel turizm tanıtımı da kızarmış deriyi ve pirinçsiz lechonayı vurgular. Eşlikçileri ayrı servis edin.
