Lechona tolimense (Colombia)
La lechona está estrechamente asociada con Tolima, en especial con Ibagué y El Espinal. Esta versión sigue el cojín de lechona más pequeño que documenta el Ministerio de Cultura: cerdo, arveja amarilla y condimentos encerrados en piel de cerdo y asados al horno. El relleno no lleva arroz. Hay otras preparaciones tolimenses documentadas que sí lo incluyen, así que esta receta representa una fórmula regional, no una única manera de preparar lechona.
Una pieza ancha de panceta con piel, preparada por el carnicero, facilita el armado en casa y conserva la forma cerrada característica. Pide una pieza intacta, con capas parejas de piel y grasa. La paleta de cerdo aporta carne firme y las arvejas cocidas forman la otra capa principal. La receta de referencia cocina las arvejas por separado antes del armado.
La Gobernación del Tolima menciona el insulso, una preparación dulce de maíz, y la arepa como acompañamientos. Son opcionales y no están incluidos en los ingredientes ni en el cálculo nutricional. La descripción turística de El Espinal también destaca la piel dorada y la lechona sin arroz. Sirve los acompañamientos por separado para que el relleno siga siendo el centro del plato.
