Lechona tolimense z Kolumbii
Lechona jest silnie związana z departamentem Tolima, zwłaszcza z Ibagué i El Espinal. Ten przepis nawiązuje do mniejszego cojín de lechona opisanego przez kolumbijskie Ministerstwo Kultury: wieprzowinę, żółty groch i przyprawy zawija się w skórę wieprzową i piecze. W tym farszu nie ma ryżu. Inne udokumentowane wersje z Tolimy go zawierają, więc jest to jedna regionalna receptura spośród kilku.
Szeroki, przygotowany przez rzeźnika płat boczku ze skórą ułatwia odtworzenie zamkniętego pakunku w domowych warunkach. Poproś o nieuszkodzony kawałek z równą warstwą skóry i tłuszczu. Łopatka wieprzowa tworzy mięsny środek, a ugotowany groch drugą główną warstwę. W przepisie źródłowym groch gotuje się osobno przed nadziewaniem.
Władze departamentu Tolima wymieniają insulso, słodką potrawę z kukurydzy, oraz arepę jako dodatki. Są opcjonalne i nie wchodzą do listy składników ani obliczeń żywieniowych. Lokalny opis turystyczny El Espinal również podkreśla rumianą skórę i lechonę bez ryżu. Dodatki podawaj osobno.
