Name: Sancocho de gallina of runderribben uit San Luis de Palenque
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 35 min
Cuisine: Colombiaans
Ingredients: 2,2 kg gallina criolla met bot, schoongemaakt en in grote stukken verdeeld; Of 2,0 kg runderribben met bot in plaats van de hen; volg de aparte timing hieronder; 650 g cassave, geschild en in stukken van 5 cm gesneden; 2 middelgrote groene bakbananen (ongeveer 600 g geschild), in dikke stukken; 500 g papa pastusa, geschild en in kwarten gesneden; 500 g vruchtvlees van ahuyama, geschild en in grote stukken; 2 middelgrote stevige groene topocho (ongeveer 400 g geschild), in dikke stukken; 180 g bosui, schoongemaakt en gehalveerd; 6 tenen knoflook, licht gekneusd; 20 g koriander, stelen en blaadjes gescheiden; 14 g fijn zout om mee te beginnen, daarna naar smaak; 2 g gemalen komijn; 1 g gemalen zwarte peper; 4,5 L water, eventueel aangevuld met heet water; Partjes limoen, optioneel; Avocado, optioneel

Een grote kom Llanos-kippensoep op een rustieke boerentafel.

Opbrengst 8 porties

Actieve voorbereiding ongeveer 35 minuten

Passieve voorbereiding geen

Kooktijd ongeveer 2 uur; de malsheid van het vlees bepaalt wanneer het klaar is

Totale tijd ongeveer 2 uur en 35 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Sancocho de gallina of runderribben uit San Luis de Palenque

De inventaris van traditionele gerechten van het Colombiaanse ministerie van Cultuur beschrijft een sancocho uit San Luis de Palenque met hen of runderribben. De genoemde combinatie van groenten geeft deze versie haar regionale karakter: groene bakbanaan, cassave, papa pastusa, ahuyama en topocho. Ook een regionale toeristische pagina van Casanare noemt sancocho de gallina criolla als gerecht uit de gemeente. De inventaris vermeldt geen exacte hoeveelheden of volledige bereidingswijze. Dit recept is daarom een praktische thuisversie en geen bewering dat het één unieke familieformule exact weergeeft.

Kies één vleessoort voor de pan. Een volwassen hen geeft de bouillon tijdens het lange garen veel smaak en vormt de basis voor de voedingsschatting. Runderribben zijn een gedocumenteerd alternatief, maar hebben een andere kooktijd en voedingswaarde. Combineer de vleessoorten niet: ze garen niet even lang en geven een andere bouillon.

Snijd de groenten in grote stukken en voeg ze in fasen toe. Cassave, groene bakbanaan en topocho hebben meestal meer tijd nodig; papa pastusa en ahuyama worden sneller zacht en gaan later in de pan. Een rustige suddering houdt de stukken heel en maakt de bouillon makkelijk op te scheppen. Elke kom bevat vlees, verschillende groenten en voldoende bouillon.

Ingrediënten

Vlees — kies één optie

2,2 kg gallina criolla met bot, schoongemaakt en in grote stukken verdeeld
Of 2,0 kg runderribben met bot in plaats van de hen; volg de aparte timing hieronder

Groenten en bouillon

650 g cassave, geschild en in stukken van 5 cm gesneden
2 middelgrote groene bakbananen (ongeveer 600 g geschild), in dikke stukken
500 g papa pastusa, geschild en in kwarten gesneden
500 g vruchtvlees van ahuyama, geschild en in grote stukken
2 middelgrote stevige groene topocho (ongeveer 400 g geschild), in dikke stukken
180 g bosui, schoongemaakt en gehalveerd
6 tenen knoflook, licht gekneusd
20 g koriander, stelen en blaadjes gescheiden
14 g fijn zout om mee te beginnen, daarna naar smaak
2 g gemalen komijn
1 g gemalen zwarte peper
4,5 L water, eventueel aangevuld met heet water

Voor erbij

Partjes limoen, optioneel
Avocado, optioneel

Bereiding

Bereid het vlees en de smaakmakers voor Bewaar rauw vlees gekoeld tot je gaat koken. Was rauwe kip niet. Dep de hen droog en wrijf in met ongeveer de helft van het afgemeten zout. Dep ook de ribben droog als je die gebruikt. Laat de helft van de bosui in lange stukken voor de bouillon en snijd de rest fijn voor de afwerking. Houd de korianderstelen en blaadjes apart.
Laat het vlees bijna gaar sudderen Doe het gekozen vlees met het water, de lange stukken bosui, knoflook, korianderstelen, komijn, peper en het resterende startzout in de pan. Breng net aan de kook, schep het schuim eraf en zet het vuur laag. Laat zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan. Laat de hen ongeveer 75–100 minuten garen, afhankelijk van leeftijd en formaat. Runderribben hebben meestal ongeveer 90–120 minuten nodig. Voeg heet water toe als het vlees niet meer grotendeels onderstaat. Voordat de groenten erbij gaan, moet de hen zachter beginnen te worden; bij ribben moet een vork er bijna gemakkelijk in gaan.
Voeg de stevige groenten toe Doe de cassave, groene bakbanaan en topocho in de pan. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen zonder hard te koken. De stukken worden zachter, maar moeten in het midden nog wat weerstand bieden wanneer je ze met een mes test.
Voeg aardappel en ahuyama toe Voeg papa pastusa en ahuyama toe. Kook 20–25 minuten, tot de cassave en aardappel zacht zijn en een vork in de pompoen glijdt terwijl de grote stukken intact blijven. Controleer het vlees: het dikste deel van de hen moet minstens 74°C bereiken; raak met de thermometer geen bot. Ribben moeten volledig gaar en mals zijn. Als ze meer tijd nodig hebben, haal dan de gare groenten uit de pan, laat de ribben verder sudderen en doe de groenten terug om ze door te warmen. Proef de bouillon en voeg zo nodig zout toe.
Maak af en serveer Haal desgewenst de lange stukken bosui en korianderstelen uit de pan. Roer de fijngesneden bosui en korianderblaadjes erdoor. Schep in elke kom een royaal stuk van het gekozen vlees, verschillende groenten en voldoende bouillon. Serveer limoen en avocado apart.

Praktische tips

Praktisch

Over het gerecht

Deze sancocho uit Casanare combineert langzaam gegaarde hen met vijf grof gesneden groenten. De traditionele gerechteninventaris van het Colombiaanse ministerie van Cultuur noemt voor San Luis de Palenque twee vleeskeuzes: hen of runderribben. Daarbij horen groene bakbanaan, cassave, papa pastusa, ahuyama en topocho. Dit recept werkt de versie met hen uit en geeft voor de ribvariant een aparte kooktijd.

Praktische tips

Kiezen tussen hen en ribben De naam weerspiegelt de twee vleessoorten in de gemeentelijke inventaris. Het volledige recept en de voedingswaarden zijn gebaseerd op de henvariant. Een volwassen gallina criolla kan langer nodig hebben dan jonge kip; beoordeel de malsheid en gebruik een thermometer in plaats van alleen de klok. Voor de ribvariant gebruik je dezelfde smaakmakers en hoeveelheden groenten, maar laat je de ribben eerst mals worden voordat de groenten erbij gaan. De bouillon wordt voller en de voedingswaarden veranderen. De groenten heel houden Snijd grote stukken van ongeveer gelijke grootte zodat ze gelijkmatig garen. Doe eerst cassave, groene bakbanaan en topocho in de pan, en later de aardappel en ahuyama. Als de soep hard kookt, kunnen de zachtere groenten uit elkaar vallen voordat het vlees klaar is. Houd heet water bij de hand om de vloeistof aan te vullen zonder het sudderen te onderbreken. Serveren en bewaren Serveer de sancocho als volledige maaltijd. Zet rijst of andere bijgerechten apart op tafel. Doe restjes in ondiepe bakken en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar ze bij maximaal 4°C en eet ze binnen 3–4 dagen op. Verwarm opnieuw tot alles dampend heet is en minstens 74°C bereikt. Verwijder botten zorgvuldig voordat je een portie voor kinderen bewaart.

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen: Aan dit recept zijn bewust geen belangrijke allergenen toegevoegd. Controleer verpakte kruiden en bijgerechten en voorkom kruiscontact. Voedselveiligheid: Bewaar rauw vlees bij maximaal 4°C en gescheiden van kant-en-klaar voedsel. Was rauwe kip niet. Verhit het dikste deel van de hen tot minstens 74°C. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakken, bewaar ze 3–4 dagen bij maximaal 4°C en verwarm ze opnieuw tot 74°C. Runderribben zijn een afzonderlijke optie: gaar ze volledig tot ze mals zijn en controleer de temperatuur met een thermometer.

Tot slot

Op tafel: Schep vlees, een combinatie van de vijf groenten en genoeg bouillon in elke kom voor een stevige maaltijd. Voor een goede structuur: Laat eerst het gekozen vlees zacht worden, voeg daarna de stevige wortels en bakbanaan toe en eindig met papa pastusa en ahuyama.

Voedingswaarden per portie

Portiegrootte: een achtste van de henversie met groenten en bouillon; bijgerechten niet inbegrepen
Energie: ongeveer 615 kcal
Koolhydraten: ongeveer 76 g
Eiwit: ongeveer 38 g
Vet: ongeveer 15 g
Vezels: ongeveer 9 g
Natrium: ongeveer 730 mg

Sancocho de gallina of runderribben uit San Luis de Palenque

Ingrediënten

Vlees — kies één optie

Groenten en bouillon

Voor erbij

Bereiding

Praktisch

Over het gerecht

Praktische tips

Allergenen en voedselveiligheid

Tot slot

Voedingswaarden per portie

Colombiaanse nationale gerechten

Sancocho de gallina criolla uit Recetor

Lechona Tamareña uit Támara

Kippensancocho uit Ginebra