ليشونا توليمينسي من كولومبيا
ترتبط الليشونا ارتباطاً وثيقاً بإقليم توليما، وخصوصاً إيباغيه وإل إسبينال. تتبع هذه الصيغة طبق «كويخين دي ليشونا» الأصغر الموثق لدى وزارة الثقافة: لحم خنزير وبازلاء صفراء وتوابل داخل جلد الخنزير، ثم تُطهى في الفرن. لا تحتوي هذه الحشوة على الأرز. توجد وصفات أخرى من توليما تضيف الأرز، لذا تمثل هذه الوصفة صيغة إقليمية واحدة لا طريقة وحيدة.
تجعل قطعة بطن خنزير عريضة ومجهزة لدى الجزار الشكل المغلق قابلاً للتحضير في المنزل. اطلب قطعة سليمة ذات طبقة جلد ودهن متجانسة. يضيف كتف الخنزير قواماً غنياً، وتشكّل البازلاء المطهوة الطبقة الأخرى الأساسية. تُطهى البازلاء منفصلة قبل الحشو في الوصفة المرجعية.
تذكر حكومة توليما الإنسولسو، وهو تحضير ذرة حلو، والأريبا ضمن الأطباق المرافقة. وهما اختياريان وغير مدرجين في المكونات أو تقدير التغذية. كما يصف دليل السياحة المحلي في إل إسبينال الليشونا بجلد محمّر ومن دون أرز. قدّم المرافق منفصلاً ليبقى الطبق المحشو محور الوجبة.
