Lechona tolimense aus Kolumbien
Lechona ist eng mit Tolima verbunden, besonders mit Ibagué und El Espinal. Diese Version folgt der vom Kulturministerium dokumentierten kleineren cojín de lechona: Schweinefleisch, gelbe Erbsen und Gewürze werden in Schweinehaut eingeschlagen und im Ofen gebraten. Die Füllung enthält keinen Reis. Andere dokumentierte Zubereitungen aus Tolima verwenden Reis; dieses Rezept ist daher eine regionale Rezeptur unter mehreren.
Ein breites Stück Schweinebauch mit Schwarte, vom Metzger vorbereitet, macht die typische geschlossene Form zu Hause gut umsetzbar. Bitte um ein intaktes Stück mit gleichmäßigen Schichten aus Haut und Fett. Schweineschulter bildet die kräftige Fleischlage, die gekochten Erbsen die zweite Hauptlage. Im Quellenrezept werden die Erbsen vor dem Füllen separat gekocht.
Die Regierung von Tolima nennt Insulso, eine süße Maiszubereitung, und Arepa als Beilagen. Sie sind optional und nicht in Zutaten oder Nährwertschätzung enthalten. Auch die touristische Beschreibung von El Espinal hebt die gebräunte Schwarte und eine Lechona ohne Reis hervor. Serviere Beilagen getrennt, damit die Füllung im Mittelpunkt bleibt.
