用调味猪肉、黄豌豆和焦香猪皮制作托利马 lechona，烤成适合家用烤箱的包卷。
Lechona 与托利马省联系紧密，尤其是伊瓦格和埃尔埃斯皮纳尔。本配方参考哥伦比亚文化部记录的较小型 cojín de lechona：猪肉、黄豌豆和调味料包在猪皮里烘烤。这个馅料不含米饭。另有记录的托利马做法会加入米饭，因此此处呈现的是一种地区配方，并非唯一做法。
请肉贩准备一大片带皮猪五花肉，便于在家包出完整的枕形。选择猪皮和脂肪层分布均匀、没有破口的整片肉。猪肩肉提供扎实的肉馅，煮熟的豌豆构成另一主要层。参考配方要求豌豆在包馅前单独煮熟。
托利马政府资料提到 insulso（一种甜味玉米制品）和 arepa 作为搭配。这些配菜可选，不计入本配方食材或营养估值。埃尔埃斯皮纳尔的地方介绍也强调焦香猪皮和不加米饭的 lechona。配菜另放，主食材的层次才会清楚。
浸泡并煮豌豆 将干豌豆放入足量水中，在冰箱冷藏浸泡一夜。沥干并倒掉浸泡水。把豌豆放入大锅，加入新鲜水，水量以完全盖住为准。煮沸后转小火，煮至完全软熟，约60分钟，具体取决于豌豆存放时间。充分沥干，避免多余水分使烤卷松散。
给猪肉调味 将葱、盐、孜然和胭脂树橙粉混合。用这份调味料均匀裹住猪肩肉。将煮熟的豌豆与剩余调料拌匀，保持肉和豌豆仍可分层铺放。
填馅并缝合 将猪五花肉皮朝下铺在干净台面上。先铺一层豌豆，再放调味猪肉，最后铺上剩余豌豆。四周留出空边。用猪皮包住馅料，以肉铺针和食品级棉线牢固缝合接缝，封住开口，避免馅料漏出。将接缝朝下放在烤盘的烤架上。
烤上色 将烤箱加热至175°C。烤卷不加盖烘烤约2小时，直到猪皮上色。烤箱性能和烤卷形状各异，注意观察表面；若某处过快变深，可加以遮护。
覆盖并烤熟中心 用香蕉叶盖住已上色的猪皮，再烤约3小时。接近结束时，将干净探针分别插入豌豆馅中心和较厚的猪肉部位；两处都必须达到至少74°C。若有任何一处温度偏低，继续烘烤，并在短时间后重新测量。可用勺子舀去烤盘里析出的部分油脂；不要将热油倒入水槽。
稍作静置、切片并上桌 馅料和猪肉都达到74°C后，将烤卷从烤箱取出，短暂静置。用厨房剪剪掉棉线，再用锋利刀具小心切片。将猪肉、豌豆和焦香猪皮一同上桌。insulso 或白玉米 arepa 可另放作配菜。
猪皮包裹的猪肉黄豌豆烤卷
这道托利马风味 lechona 将调味猪肉和煮软的黄豌豆包入一大片带皮猪五花肉中，再用家用烤箱慢烤。切片时可同时呈现焦香猪皮、猪肉和豌豆馅；insulso 或白玉米饼可另作配菜。
请肉贩准备一大片带皮猪五花肉，要求完整、厚度均匀、没有薄弱处或破口，能完整包住馅料。包制前保持在4°C或以下冷藏。若某一边较松，可将猪皮重叠并缝牢；接缝开裂会让豌豆漏出，也会使中心变干。只使用食品级棉线，不要用塑料或装饰绳。 豌豆隔夜浸泡时应放冰箱。倒掉浸泡水，再用新鲜水把豌豆煮至软烂并充分沥干。不要提前很久组装；生猪肉和熟豌豆都冷藏保存，在开始烘烤前再合并。处理生猪肉后洗净双手、刀具、砧板和台面。 参考做法分两段烤制：先让猪皮上色，再用香蕉叶覆盖并继续长时间烘烤。烤卷内部致密，外层可能先变褐，因此温度计不可少。检查馅料中心和较厚猪肉处是否达到74°C；若有一处未达标，就继续烤。时间和表面颜色不能证明中心已安全熟透。 切片前仅短暂静置。剩余食物切成小份，2小时内放入浅容器。冷藏温度不高于4°C，并在3至4天内吃完。复热至74°C。五花肉烤制时会析油，舀去一部分既实用，也符合记录的做法。营养值为估算，因为猪皮与脂肪的比例、弃去的油脂量会变化。
过敏原： 所列食材本身不含常见主要法定过敏原。检查包装胭脂树橙和交叉接触提示；配菜可能另含其他成分。 食品安全： 生猪肉保持在4°C或以下，并与即食食品分开。豌豆须在冰箱浸泡，并用新鲜水彻底煮熟。处理生猪肉后清洁双手和器具。用干净温度计确认馅料中心及较厚猪肉处至少达到74°C。剩菜切片后在2小时内放入浅容器冷藏，保持4°C或以下、3至4天内食用，复热至74°C。
上桌： 猪肉、豌豆和焦香猪皮一起盛出；insulso 或白玉米 arepa 可另行提供。 口感： 豌豆充分沥干，并把猪皮牢牢缝在馅料周围，让长时间烘烤后馅料仍湿润且不散开。
