Bœuf grillé à la llanera
Bœuf grillé sur braises, pommes de terre et riz blanc, comme à Nunchía, dans le Casanare.
Dans les Llanos colombiens, le bœuf et la cuisson au feu font partie d’une cuisine façonnée par les grands espaces et l’élevage. À Nunchía, dans le département du Casanare, cette préparation est décrite autour de quelques éléments simples : une viande de jeune génisse grillée sur des braises, accompagnée de pommes de terre et de riz, ou bien de manioc et de banane plantain. Cette version familiale retient le premier accompagnement et assaisonne la viande avec du sel seulement, afin de laisser parler le bœuf et la chaleur du charbon.
Pour cuisiner à la maison, quatre steaks de bœuf de même épaisseur sont plus faciles à gérer qu’une grande pièce. Le rumsteck ou une autre pièce tendre adaptée au gril convient, à condition que les steaks soient assez réguliers pour cuire ensemble. Le riz et les pommes de terre cuisent séparément pendant que les braises se stabilisent. Dans les Llanos, il existe aussi une préparation festive de mamona, réalisée à grande échelle avec de longues broches verticales ; cette recette de steaks n’en reprend ni l’ampleur ni la méthode.
Commencez les accompagnements avant de poser le bœuf sur le gril. L’épaisseur de la viande, sa température de départ et la chaleur du charbon changent la durée de cuisson : le thermomètre permet de vérifier chaque steak plutôt que de se fier uniquement au chronomètre. Les temps indiqués servent à organiser le repas, pas à remplacer le contrôle de température.
