Carne asada a la llanera

Patates ve pirinci pişirmeye başlayın Yıkanmış patatesleri bir tencereye alın ve üzerlerini yaklaşık 2 cm geçecek kadar su ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısıp düzenli ve hafif kaynamasını sağlayın. Küçük patatesleri bütün bırakın, büyükleri ikiye kesin. Boyutlarına göre yaklaşık 18–25 dakika haşlayın; bıçağın ucu merkeze zorlanmadan girmelidir. Süzün ve sıcak kalmaları için tencerenin kapağını kapatın. Aynı anda yıkanmış pirinci, 400 ml suyu ve 2 g tuzu kapaklı bir tencereye koyun. Kaynatın, bir kez karıştırın, kapağı kapatın ve ateşi en kısığa alın. Su çekilip pirinç yumuşayana kadar 15–18 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak 10 dakika demlendirin. Servisten önce çatalla hafifçe kabartın. Garnitürlerden biri erken hazır olursa oda sıcaklığında uzun süre bekletmek yerine kapağı kapalı şekilde ocaktan uzakta tutun.

Dengeli köz hazırlayın Izgarayı doğrudan pişirme için düzenleyin ve mangalın talimatlarına göre kömürü açık havada yakın. Kömürler kızarıp ince bir kül tabakasıyla kaplanana kadar bekleyin; açık alev etin ortası pişmeden yüzeyini yakabilir. Izgarayı sağlam biçimde yerleştirip ısıtın. Alev yükselirse eti alabileceğiniz daha serin bir bölüm bırakın. Çiğ dana etine dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın; çiğ et için kullandığınız tahta, tabak ve maşayı pişmiş yiyeceklere ayrılan gereçlerden ayrı tutun.

Eti tuzlayıp ızgarada pişirin Biftekleri temiz kâğıt havluyla kurulayın ve toplam 8 g tuzu tüm yüzeylere eşitçe dağıtın. Izgaranın sıcak bölümüne koyup ilk yüzünü yaklaşık 4–6 dakika pişirin. Temiz maşa ile çevirip diğer yüzünü de pişirin. Süre; kalınlığa, etin başlangıç sıcaklığına, közün gücüne ve kömürden uzaklığa bağlıdır. Her yüz için yaklaşık 4 dakika sonra merkez sıcaklığını kontrol etmeye başlayın. Temiz termometreyi her bifteğin en kalın kısmının merkezine yatay olarak sokun. Her parçanın iç sıcaklığı en az 62,8°C olmalıdır. Temiz bir tabağa alın ve servis etmeden önce en az 3 dakika dinlendirin. Etin veya suyunun rengi güvenli piştiğini kanıtlamaz. Sıcaklık hedefe ulaşmadıysa bifteği yeniden ızgaraya koyup tekrar ölçün. Kalın parçalar kızardıktan sonra daha serin bölüme alın; böylece dışı yanmadan merkezinin pişmesi tamamlanır.

Tabaklara alıp servis edin Sıcak patates ve pirinci dört tabağa bölün; dinlenmiş biftekleri birer tane ekleyin. Patatesleri bütün servis edebilir veya sofrada hafifçe ezebilirsiniz. Pirinci sade bırakın; kömür kokulu etin tadını bastırmadan tamamlar. Her şey sıcakken hemen servis edin.