Carne asada a la llanera

Kartoffeln und Reis aufsetzen Gib die gewaschenen Kartoffeln in einen Topf und fülle so viel Wasser ein, dass sie etwa 2 cm bedeckt sind. Bringe das Wasser zum Kochen und reduziere dann die Hitze, sodass es gleichmäßig leise köchelt. Kleine Kartoffeln ganz lassen, größere halbieren. Je nach Größe dauert das etwa 18–25 Minuten. Ein Messer sollte ohne Widerstand bis in die Mitte gleiten. Gieße die Kartoffeln ab und halte sie im abgedeckten Topf warm. Gib gleichzeitig Reis, 400 ml Wasser und 2 g Salz in einen Topf mit Deckel. Bringe alles zum Kochen, rühre einmal um, decke den Topf zu und schalte auf kleinste Hitze. Koche den Reis 15–18 Minuten, bis das Wasser aufgenommen und die Körner weich sind. Nimm den Topf vom Herd und lasse ihn 10 Minuten zugedeckt stehen. Lockere den Reis vor dem Servieren vorsichtig mit einer Gabel. Wird eine Beilage zuerst fertig, halte sie zugedeckt und vom Herd genommen warm, statt sie längere Zeit bei Raumtemperatur stehen zu lassen.

Gleichmäßige Glut vorbereiten Richte den Grill für direktes Garen ein und zünde die Holzkohle draußen nach der Anleitung des Grills an. Warte, bis die Kohlen glühen und eine dünne Ascheschicht tragen. Offene Flammen können die Oberfläche verbrennen, bevor die Mitte gar ist. Setze den Rost sicher ein und lasse ihn heiß werden. Halte einen weniger heißen Bereich frei, um das Fleisch bei aufflammendem Feuer dorthin zu schieben. Wasche dir nach dem Umgang mit rohem Rindfleisch die Hände und verwende Brett, Teller und Zange für rohes Fleisch getrennt von denen für gegarte Speisen.

Rindfleisch salzen und grillen Tupfe die Steaks mit sauberem Küchenpapier trocken und verteile insgesamt 8 g Salz gleichmäßig auf allen Seiten. Lege sie auf den heißen Teil des Rosts und grille die erste Seite etwa 4–6 Minuten. Wende die Steaks mit einer sauberen Zange und gare die zweite Seite. Dicke, Ausgangstemperatur des Fleisches, Glut und Abstand zur Kohle verändern die Dauer; beginne nach ungefähr 4 Minuten pro Seite mit der Prüfung der Mitte. Führe ein sauberes Thermometer waagerecht in die Mitte der dicksten Stelle jedes Steaks ein. Jedes Stück muss mindestens 62,8°C erreichen. Lege es auf einen sauberen Teller und lasse es vor dem Servieren mindestens 3 Minuten ruhen. Farbe von Fleisch oder austretendem Saft zeigt nicht zuverlässig, ob es sicher gegart ist. Hat ein Steak die Zieltemperatur noch nicht erreicht, lege es zurück auf den Grill und miss erneut. Dicke Steaks nach dem Anbraten in den weniger heißen Bereich verschieben, damit die Außenseite nicht verbrennt, während der Kern fertig gart.

Anrichten und servieren Verteile die warmen Kartoffeln und den Reis auf vier Teller und lege je ein Steak dazu. Die Kartoffeln können ganz serviert oder am Tisch leicht zerdrückt werden. Der Reis bleibt schlicht und ergänzt das rauchige Fleisch, ohne es zu überdecken. Richte alles an, solange es warm ist.