Name: Carne asada a la llanera
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 800 g delikatnych steków wołowych do grillowania, 4 kawałki o grubości około 2,5 cm; 8 g drobnej soli; 600 g ziemniaków do gotowania, umytych i wyszorowanych; 500 ml wody do gotowania; 200 g białego ryżu długoziarnistego, przepłukanego; 400 ml wody; 2 g drobnej soli

Półmisek grillowanej wołowiny, ziemniaków i ryżu przy żarzących się węglach na równinach Casanare.

Region Nunchía, Casanare, Orinoquía, Kolumbia

Kategoria Danie główne z wołowiny z grilla węglowego

Porcje 4

Czas aktywnej pracy Około 20 minut

Czas gotowania Około 30 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Carne asada a la llanera

Wołowina z grilla węglowego z gotowanymi ziemniakami i białym ryżem, jak w Nunchíi w Casanare.

Na kolumbijskich Llanosach wołowina i gotowanie nad otwartym ogniem są związane z hodowlą bydła i rozległym krajobrazem równin. Danie z Nunchíi w departamencie Casanare opisuje się prosto: mięso młodej jałówki pieczone nad żarem, podawane z ziemniakami i ryżem albo z juką i bananem warzywnym. Ta domowa wersja wybiera ziemniaki i ryż, a mięso doprawia wyłącznie solą, by zachować wyraźny smak wołowiny i aromat węgla.

Na domowym grillu łatwiej przygotować cztery steki o równej grubości niż duży kawałek mięsa. Wybierz delikatną wołowinę nadającą się do grillowania i pokrój ją na plastry o grubości około 2,5 cm, aby smażyły się w podobnym tempie. Ziemniaki i ryż ugotuj w osobnych garnkach, podczas gdy żar się stabilizuje. Na Llanosach istnieje również odświętna potrawa mamona, przygotowywana w dużej skali z młodego cielęcia pieczonego na długich, pionowych rożnach. Ten przepis na steki nie odtwarza pieczenia całego cielęcia.

Zacznij od dodatków, zanim położysz mięso na ruszcie. Grubość steków, temperatura mięsa przed grillowaniem i siła żaru wpływają na czas przygotowania, dlatego sprawdzaj każdy kawałek termometrem zamiast polegać wyłącznie na zegarku. Podane czasy ułatwiają planowanie, ale nie zastępują pomiaru temperatury w środku mięsa.

Składniki

Wołowina

800 g delikatnych steków wołowych do grillowania, 4 kawałki o grubości około 2,5 cm
8 g drobnej soli

Ziemniaki

600 g ziemniaków do gotowania, umytych i wyszorowanych
500 ml wody do gotowania

Ryż

200 g białego ryżu długoziarnistego, przepłukanego
400 ml wody
2 g drobnej soli

Przygotowanie

Zacznij gotować ziemniaki i ryż Włóż umyte ziemniaki do garnka i wlej tyle wody, aby przykrywała je na około 2 cm. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, utrzymując spokojne, regularne gotowanie. Małe ziemniaki gotuj w całości, większe przekrój na pół. W zależności od rozmiaru zajmie to około 18–25 minut; nóż powinien bez oporu wejść do środka. Odcedź ziemniaki i przykryj garnek, aby pozostały ciepłe. W tym samym czasie wsyp przepłukany ryż do garnka z pokrywką, wlej 400 ml wody i dodaj 2 g soli. Doprowadź do wrzenia, raz zamieszaj, przykryj i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj 15–18 minut, aż ryż wchłonie wodę i zmięknie. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut. Przed podaniem delikatnie spulchnij ryż widelcem. Jeśli dodatek będzie gotowy wcześniej, trzymaj go pod przykryciem poza ogniem zamiast pozostawiać na długo w temperaturze pokojowej.
Przygotuj równy żar Przygotuj grill do bezpośredniego pieczenia i rozpal węgiel na zewnątrz zgodnie z instrukcją urządzenia. Poczekaj, aż węgiel rozżarzy się i pokryje cienką warstwą popiołu; płomienie mogą przypalić powierzchnię, zanim środek się upiecze. Stabilnie umieść ruszt nad żarem i rozgrzej go. Zostaw mniej gorącą strefę, aby w razie nagłego płomienia przesunąć tam mięso. Po kontakcie z surową wołowiną umyj ręce, a deskę, talerz i szczypce używane do surowego mięsa trzymaj oddzielnie od przyborów do gotowej żywności.
Posól i grilluj wołowinę Osusz steki czystym ręcznikiem papierowym i równomiernie rozprowadź 8 g soli po wszystkich stronach. Połóż je na gorącej części rusztu i grilluj pierwszą stronę przez około 4–6 minut. Odwróć czystymi szczypcami i upiecz drugą stronę. Czas zależy od grubości, początkowej temperatury mięsa, siły żaru i odległości od węgla; po około 4 minutach z każdej strony zacznij sprawdzać środek. Wsuń czysty termometr poziomo w środek najgrubszej części każdego steku. Każdy kawałek musi osiągnąć co najmniej 62,8°C. Przełóż go na czysty półmisek i odstaw na minimum 3 minuty przed podaniem. Kolor mięsa ani soków nie potwierdza bezpieczeństwa. Jeśli stek nie osiągnął wymaganej temperatury, połóż go ponownie na ruszcie i zmierz ją jeszcze raz. Grubsze kawałki po zrumienieniu przesuń na chłodniejszą stronę, aby środek dopiekł się bez przypalenia powierzchni.
Nałóż na talerze i podaj Rozdziel ciepłe ziemniaki i ryż na cztery talerze, a do każdego dodaj jeden odpoczęty stek. Ziemniaki możesz podać w całości albo lekko rozgnieść przy stole. Ryż pozostaw bez dodatków, aby uzupełniał dymny smak mięsa, a nie z nim konkurował. Podawaj od razu, gdy wszystko jest ciepłe.

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

To zaokrąglone szacunki oparte na danych USDA dla surowego steku z górnej części polędwicy lub podobnego cięcia, ziemniaków i suchego białego ryżu długoziarnistego oraz na odmierzonej soli. Wyniki zmieniają się zależnie od przycięcia i marmurkowatości wołowiny, odmiany ziemniaków, wzbogacenia ryżu i strat podczas gotowania. Szacunek sodu obejmuje sól rozdzieloną między porcje.

Sprzęt

Grill węglowy lub palenisko przeznaczone do użytku na zewnątrz ze stabilnym rusztem, bezpieczna rozpałka stosowana zgodnie z instrukcją, długie szczypce, cyfrowy termometr spożywczy z szybkim odczytem, średni garnek na ziemniaki, garnek z pokrywką na ryż, durszlak, nóż i deska do krojenia. Przygotuj czysty półmisek na upieczone mięso. Używaj węgla wyłącznie na zewnątrz, z dala od pomieszczeń zamkniętych lub częściowo zamkniętych: wytwarza bezwonny tlenek węgla, który może być śmiertelny.

Praktyczne wskazówki

Ta domowa wersja wykorzystuje połączenie ziemniaków i ryżu wymienione dla potrawy z Nunchíi. W tym samym regionalnym opisie pojawia się też juka i banan warzywny. Jeśli innym razem wybierzesz jukę, kup słodką odmianę spożywczą przeznaczoną do bezpośredniego gotowania, dokładnie ją obierz i ugotuj do miękkości. Gorzka lub nieznanego pochodzenia maniok wymaga specjalnej obróbki i nie jest prostym zamiennikiem ziemniaków w tym przepisie. Dla większej grupy grilluj steki partiami, a gotowe kawałki odkładaj na czysty, ciepły półmisek. Nie układaj ich ciasno jeden na drugim podczas odpoczynku, bo para zmiękczy zrumienioną powierzchnię. Sól jest podzielona między mięso i ryż. Aby ograniczyć sód, użyj jej mniej i dopraw porcje na talerzu według własnego smaku; nie dodawaj jej więcej tylko dlatego, że mięso piecze się na węglu. Świeży pomidor lub plastry awokado mogą być dodatkowym dodatkiem, ale nie wchodzą w skład odważonych ilości ani szacunków wartości odżywczych.

Rozwiązywanie problemów

Zewnętrzna strona ciemnieje, a środek jest jeszcze surowy: Przesuń stek w chłodniejszą strefę i kontynuuj grillowanie z otwartą albo lekko uchyloną pokrywą, sprawdzając temperaturę w środku. Nie dociskaj mięsa do rusztu. Pojawił się wysoki płomień: Odsuń stek od bezpośredniego ognia, aż płomień opadnie. Nawet chude mięso może puszczać sok i tłuszcz; nie polewaj wodą gorącego węgla, bo popiół i para mogą gwałtownie się wzbić. Ziemniaki są gotowe za wcześnie: Odcedź je, przykryj garnek i zdejmij go z ognia. Jeśli mocno ostygły, przed podaniem podgrzej je ponownie, aż będą gorące. Ryż jest wilgotny po ugotowaniu: Zostaw go pod przykryciem poza ogniem na pełne 10 minut, a potem delikatnie spulchnij. Częste mieszanie podczas gotowania może połamać ziarna.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

W odważonych składnikach nie ma celowo dodanych głównych alergenów. Surową wołowinę przechowuj w temperaturze 4°C lub niższej, oddzielnie od żywności gotowej do spożycia. Czystym termometrem sprawdź środek każdego steku: musi osiągnąć 62,8°C, a potem odpoczywać co najmniej 3 minuty. Po kontakcie z surowym mięsem umyj termometr, szczypce i ręce. Resztki przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 3–4 dni albo zamroź, a podczas odgrzewania doprowadź do 73,9°C. Węgla używaj wyłącznie na zewnątrz, z dala od zamkniętych pomieszczeń.

Na koniec

1: Do dania z Nunchíi podaje się ziemniaki z ryżem albo jukę z bananem warzywnym; ta wersja wybiera pierwszą parę. 2: Równy żar rumieni mięso, a termometr potwierdza bezpieczną temperaturę w środku każdego steku.

Wartości odżywcze na porcję

Podstawa porcji: 1 z 4 porcji, z 200 g surowej wołowiny, 150 g ziemniaków i 50 g suchego ryżu
Energia: 740 kcal
Węglowodany: 71 g
Białko: 46 g
Tłuszcz: 29 g
Błonnik: 3 g
Sód: 1 100 mg

Carne asada a la llanera

Składniki

Wołowina

Ziemniaki

Ryż

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Sprzęt

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Lomo de cerdo con moras o lulos

Carne afanada

Carne asada al estilo llanero