Carne asada a la llanera
Carne bovina na brasa com batatas cozidas e arroz branco, no estilo de Nunchía, Casanare.
Nos Llanos colombianos, a carne bovina e o preparo ao ar livre fazem parte de uma cultura alimentar ligada à pecuária e às grandes planícies. O prato registrado em Nunchía, no departamento de Casanare, é descrito de forma simples: carne de novilha assada na brasa, servida com batata e arroz ou com mandioca e banana-da-terra. Esta versão para fazer em casa escolhe a primeira combinação e tempera a carne apenas com sal, para deixar em evidência o sabor da carne e o aroma do carvão.
Para uma churrasqueira doméstica, quatro bifes de espessura parecida são mais fáceis de controlar do que uma peça grande. Escolha um corte macio de carne bovina apropriado para grelhar e peça para cortar em bifes com cerca de 2,5 cm de espessura, para que as peças cozinhem de maneira mais uniforme. As batatas e o arroz são preparados em panelas separadas enquanto a brasa fica estável. Nos Llanos também existe a preparação festiva chamada mamona, feita em grande escala com um bezerro jovem preso a espetos longos e verticais. Esta receita de bifes não reproduz esse método de assar o animal inteiro.
Comece pelos acompanhamentos antes de colocar a carne na grelha. A espessura dos bifes, a temperatura inicial da carne e a intensidade da brasa alteram o tempo de preparo. Por isso, confira cada peça com um termômetro em vez de confiar apenas no relógio. Os tempos indicados ajudam a organizar o trabalho, mas não substituem a medição no centro da carne.
