Carne asada a la llanera
Daging sapi bakar arang dengan kentang rebus dan nasi putih, gaya Nunchía, Casanare.
Di Llanos, wilayah dataran luas di Kolombia, daging sapi dan memasak di atas api terbuka menjadi bagian dari budaya makan yang berkaitan erat dengan peternakan. Hidangan dari Nunchía, departemen Casanare, dicatat secara sederhana: daging sapi muda betina dipanggang di atas bara, lalu disajikan dengan kentang dan nasi atau dengan singkong dan pisang tanduk. Versi rumahan ini memilih kentang dan nasi serta membumbui daging hanya dengan garam agar rasa sapi dan aroma arang tetap menonjol.
Untuk panggangan rumah, empat steak dengan ketebalan seragam lebih mudah dikendalikan daripada satu potongan besar. Pilih daging sapi empuk yang cocok untuk dipanggang dan minta dipotong setebal sekitar 2,5 cm agar matang dengan waktu serupa. Masak kentang dan nasi dalam panci terpisah saat bara mulai stabil. Di Llanos juga ada hidangan perayaan mamona, yang dimasak dalam jumlah besar dengan anak sapi muda pada tusuk panjang yang dipasang tegak. Resep steak ini tidak bermaksud meniru cara memanggang seekor anak sapi utuh.
Mulailah menyiapkan lauk sebelum meletakkan daging di atas panggangan. Ketebalan steak, suhu awal daging, dan panas bara memengaruhi lama memasak. Karena itu, periksa setiap potongan dengan termometer dan jangan hanya mengandalkan jam. Waktu di bawah membantu mengatur pekerjaan, tetapi tidak menggantikan pemeriksaan suhu bagian tengah.
