Carne asada a la llanera

감자와 밥부터 익히기 감자를 냄비에 넣고 감자 위로 약 2cm 올라오도록 물을 붓습니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 잔잔하게 끓이세요. 작은 감자는 통째로, 큰 감자는 반으로 잘라 삶습니다. 크기에 따라 약 18~25분 걸립니다. 칼끝이 가운데까지 저항 없이 들어가면 다 익은 것입니다. 물을 버리고 냄비 뚜껑을 덮어 따뜻하게 둡니다. 동시에 씻은 쌀과 물 400ml, 소금 2g을 뚜껑 있는 냄비에 넣습니다. 끓어오르면 한 번 저은 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 낮춥니다. 물이 흡수되고 쌀이 부드러워질 때까지 15~18분 익히세요. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸을 들입니다. 내기 전에 포크로 가볍게 풀어줍니다. 곁들임이 먼저 완성되면 실온에 오래 두지 말고 뚜껑을 덮어 불에서 내려 보온하세요.

안정적인 숯불 만들기 그릴 설명을 따라 야외에서 숯에 불을 붙이고 직접 굽기 좋은 위치로 정리합니다. 숯이 붉게 달아오르고 얇게 재가 덮일 때까지 기다리세요. 불꽃이 치솟으면 가운데가 익기 전에 겉면이 탈 수 있습니다. 석쇠를 안정적으로 올려 예열하고, 불이 갑자기 올라올 때 고기를 옮길 수 있도록 열이 약한 구역도 남겨둡니다. 생고기를 만진 뒤에는 손을 씻고 생고기에 닿은 도마와 접시, 집게를 익힌 음식용 도구와 분리하세요.

소금 간을 하고 소고기 굽기 깨끗한 키친타월로 스테이크의 물기를 닦고 소금 8g을 모든 면에 고르게 뿌립니다. 석쇠의 뜨거운 쪽에 올려 한 면을 약 4~6분 굽고 깨끗한 집게로 뒤집어 반대쪽도 굽습니다. 시간은 두께와 고기의 초기 온도, 숯불의 세기, 숯과의 거리에 따라 달라집니다. 각 면을 약 4분 굽고 나면 중심 온도를 확인하기 시작하세요. 깨끗한 온도계를 각 스테이크의 가장 두꺼운 부분 중심에 수평으로 꽂습니다. 모든 조각이 중심 온도 62.8°C 이상에 도달해야 합니다. 깨끗한 접시에 옮겨 최소 3분 휴지한 뒤 냅니다. 고기 색이나 육즙 색으로 안전 여부를 판단하지 마세요. 목표 온도에 못 미친 스테이크는 다시 그릴에 올려 익힌 뒤 재측정합니다. 두꺼운 고기는 겉면이 노릇해진 후 열이 약한 곳으로 옮기면 겉이 타기 전에 중심까지 익힐 수 있습니다.

담아내기 따뜻한 감자와 밥을 네 접시에 나누고 휴지한 스테이크를 한 장씩 올립니다. 감자는 통째로 내거나 식탁에서 살짝 으깨도 됩니다. 밥은 별도 양념 없이 담아 숯불 향이 나는 고기와 균형을 맞춥니다. 모든 음식이 따뜻할 때 바로 냅니다.