U’ bredette termolese è il brodetto adriatico di Termoli, che riunisce diversi pesci locali con pomodoro, peperoni e olio d’oliva in un tegame largo e basso.
U’ bredette è una specialità di Termoli basata su un assortimento di pesce dell’Adriatico.
Il carattere del piatto nasce dalla varietà: i pesci più sodi cuociono per primi e quelli delicati vengono aggiunti più tardi.
Pomodoro e peperone formano la base aromatica senza trasformare il brodo in una salsa densa da pasta.
Dopo l’aggiunta dei pesci delicati, il tegame va mosso con dolcezza invece di mescolare.
Tutto ciò che serve per preparare il piatto, organizzato per una consultazione rapida prima di cucinare.
Pulire e dividere i prodotti di mare. Tagliare il pesce in porzioni grandi e raggrupparlo per consistenza; eliminare i molluschi che non si chiudono quando vengono picchiettati.
Ammorbidire le verdure. Scaldare l’olio extravergine d’oliva e cuocere cipolla e peperone per 8 minuti; aggiungere aglio e peperoncino.
Aggiungere pomodoro e vino. Unire il pomodoro, poi il vino e l’acqua calda; sobbollire per 12 minuti.
Aggiungere prima il pesce sodo. Sistemare i pezzi più sodi nel brodo in sobbollitura, coprire e cuocere per 8 minuti.
Aggiungere il pesce medio e delicato. Unire i pezzi di media consistenza, quindi aggiungere il pesce delicato dopo altri 5 minuti.
Aggiungere i molluschi per ultimi. Unire cozze o vongole, coprire e cuocere finché si aprono.
Muovere, senza mescolare. Scuotere delicatamente il tegame per unire i succhi.
Regolare il brodo. Assaggiare, aggiungere sale solo se necessario e completare con il prezzemolo.
Servire immediatamente. Distribuire nelle ciotole calde con pane rustico.
Servire con pane tostato strofinato leggermente con aglio.
Usare il miglior assortimento di pesce locale disponibile invece di forzare specie precise che non si trovano al mercato.
Spurgo e gusci puliti sono importanti, perché la sabbia rovina il brodo.
Valori approssimativi; dipendono molto dall’assortimento di pesce e molluschi.
Conservare pesce e molluschi a 4 °C o meno.
Eliminare i molluschi morti prima della cottura e quelli che restano chiusi dopo la cottura.
Cuocere il pesce finché è opaco e raggiunge almeno 63 °C nella parte più spessa.
I brodetti tradizionali riflettono il pescato locale; varietà e cottura a fasi contano più di una lista rigida di specie.
Mescolare rompe il pesce delicato una volta iniziata la cottura.
Deve avere una base di pomodoro saporita e brodosa, non una salsa densa da pasta.
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