Goúna di sgombro
Goúna di sgombro con salagione misurata, 12 ore a 4 °C, passaggio a 80 °C e griglia finale fino a 63 °C, con limone e origano.
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Piatti nazionali greci (3/5)
105 ricette pubblicate in questa cucina nazionale.
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105 ricette pubblicate
Horiatiki, insalata greca
Horiatiki con pomodori maturi, cetriolo, peperone, olive Kalamata e feta intera. Il condimento entra all’ultimo per mantenere le verdure sode.
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Horta vrasta
Horta vrasta con cicoria, tarassaco e bietola bolliti in tempi differenziati. Si scolano senza strizzare e si condiscono caldi con limone e olio.
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Hylopites al pomodoro
Hylopites greche in salsa di pomodoro ristretta con origano e cannella. Finiscono in padella e si mantecano fuori dal fuoco con burro e graviera.
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Moussaka greca
Moussaka greca con melanzane arrostite, ragù ristretto e besciamella densa. Cuoce fino a 74 °C e riposa 30 minuti prima del taglio.
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Pita greca senza tasca
Pita greca senza tasca con impasto all’olio, lievitazione controllata e cottura rapida in padella. Resta morbida e si piega senza crepe.
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Zuppa greca di pesce all’avgolemono
Zuppa greca di pesce con riso, patate e avgolemono temperato. Il pesce arriva a 63 °C e il brodo resta liscio, leggero e agrumato.
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Caffè greco
Caffè greco medio dolce con 60 ml d’acqua e 6 g di caffè. Scalda 3–4 min e si toglie prima del bollore per conservare il kaimaki.
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Dolmades vegetariani
Dolmades con riso, aneto, menta e limone. Cuociono 45–50 min a fuoco dolce e riposano 60 min prima di essere spostati.
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Fasolakia ladera
Fasolakia ladera con fagiolini e patate. Brasano 45–55 min a fuoco basso e riposano 10 min con olio d’oliva e prezzemolo.
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Fava di Santorini
Fava di Santorini con piselli gialli spezzati, limone e olio. Cuoce 40–50 min, riposa 10 min e resta morbida con capperi e cipolla.
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Freddo cappuccino greco
Freddo cappuccino con doppio espresso, ghiaccio grande e latte a 4 °C. La montatura precisa crea una schiuma densa che resta separata.
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Freddo espresso greco
Freddo espresso con doppio caffè e cubetti grandi. Dieci–dodici secondi di mixer e ghiaccio nuovo mantengono corpo e schiuma fine.
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Galaktoboureko greco
Galaktoboureko con crema di semolino, pasta fillo e sciroppo freddo. Cuoce 45–50 min e riposa 3 ore per un taglio pulito.
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Galatopita greca
Galatopita senza pasta con latte, semolino e uova. Cuoce 40–45 min a 180 °C e riposa 2 ore per una fetta morbida ma pulita.
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Gigantes plaki
Gigantes plaki con fagioli cremosi, pomodoro ed erbe. Ammollo 8–12 ore, forno a 190 °C e riposo di 15 min prima della feta.
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Giouvetsi di manzo
Giouvetsi con manzo tenero e orzo. La salsa si porta a 1,6 l, la pasta cuoce 18–22 min e il piatto riposa 15 min.
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Aginares alla Polita
Aginares alla Polita con carciofi, patate e carote: cottura coperta di 30 minuti e salsa al limone legata dolcemente.
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Arakas laderos greco
Arakas laderos con piselli, patate e carote: cottura scaglionata, pomodoro ridotto e aneto fresco per una salsa lucida.
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Astakomakaronada greca
Astakomakaronada con astice e spaghetti: polpa cotta a 63 °C, salsa di gusci e pomodoro ridotta di un terzo, finitura in padella.
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Baccalà fritto con skordalià
Baccalà fritto con skordalià: dissalatura di 24–30 ore, pastella fredda alla birra, olio a 180 °C e crema di patate all’aglio.
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Baklava greca alle noci
Baklava alle noci con pasta fillo, cannella e sciroppo di miele e limone: cuoce a 175 °C e riposa almeno 6 ore per tagli netti.
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Bamies laderes greche
Bamies laderes con okra intere, patate e pomodoro: trattamento all’aceto, cottura coperta e riduzione finale per una salsa lucida.
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Briam greco di verdure
Briam con patate, zucchine, pomodori e peperoni: partenza coperta a 190 °C, finale a 210 °C e riposo di 15 minuti.
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