Cocido campesino di Nemocón
Patate, tuberi andini e legumi cuociono lentamente e vengono serviti con un chorriado caldo di latte e formaggio.
A Nemocón, nel dipartimento di Cundinamarca, il cocido campesino raccoglie prodotti dell’altopiano andino: patate, chuguas, hibias, cubios e legumi, accompagnati da un chorriado abbondante. L’inventario nazionale delle ricette lo registra come piatto principale quotidiano di Nemocón, tradizionalmente cotto in una pentola di terracotta. La ricetta dettagliata del libro non contiene carne e prevede una salsa cremosa a parte.
Nomi simili possono indicare piatti diversi. Il cocido di Subachoque e altre versioni boyacensi possono includere manzo, maiale, salsiccia o mais. Questa ricetta segue la versione di Nemocón: due tipi di patata, tre tuberi andini, piselli e fave, con latte, formaggio bianco fresco, sedano e cipolle nella salsa.
I piselli secchi vanno lasciati in ammollo per una notte, quindi organizzatevi in anticipo. Cuocete prima i tuberi piccoli e i legumi, poi unite la papa sabanera a fette e infine la papa criolla, più delicata. Preparate il chorriado a fuoco dolce, così il formaggio si scioglie nel latte senza attaccarsi. Scolate le verdure, tenete da parte il brodo e versate la salsa calda sul piatto poco prima di servire.
