U’ bredette termolese es el brodetto adriático de Termoli, preparado con varios tipos de pescado local, tomate, pimiento y aceite de oliva en una cazuela ancha y poco profunda.
U’ bredette es una especialidad de Termoli basada en una mezcla de pescados del Adriático.
Su carácter nace de la variedad: los pescados más firmes se cuecen primero y los más delicados se añaden después.
El tomate y el pimiento forman la base aromática sin convertir el caldo en una salsa espesa para pasta.
Una vez añadido el pescado delicado, la cazuela debe moverse con suavidad en lugar de removerse.
Todo lo necesario para preparar el plato, organizado para consultarlo rápidamente antes de cocinar.
Limpiar y ordenar el pescado y el marisco. Cortar el pescado en porciones grandes y agruparlo por firmeza; descartar los moluscos que no se cierren al tocarlos.
Ablandar las verduras. Calentar el aceite de oliva y cocinar la cebolla y el pimiento durante 8 minutos; añadir el ajo y la guindilla.
Añadir el tomate y el vino. Añadir el tomate, después el vino y el agua caliente, y cocer a fuego suave durante 12 minutos.
Añadir primero el pescado firme. Colocar los trozos firmes dentro del caldo en hervor suave, tapar y cocinar 8 minutos.
Añadir el pescado medio y el delicado. Añadir los trozos de firmeza media y, después de otros 5 minutos, incorporar el pescado delicado.
Añadir los moluscos al final. Añadir los mejillones o las almejas, tapar y cocinar hasta que se abran.
Mover, no remover. Sacudir suavemente la cazuela para mezclar los jugos.
Ajustar el caldo. Probar, añadir sal solo si es necesario y terminar con el perejil.
Servir de inmediato. Repartir en cuencos calientes con pan rústico.
Servir con pan tostado frotado ligeramente con ajo.
Usar la mejor mezcla de pescado local disponible en lugar de forzar especies exactas que no estén disponibles en el mercado.
Depurarlos y limpiar bien las conchas es esencial, porque la arena arruina el caldo.
Valores aproximados; dependen en gran medida de la mezcla de pescado y marisco.
Mantener el pescado y el marisco a 4 °C o menos.
Descartar los moluscos muertos antes de cocinar y los que no se abran después de la cocción.
Cocinar el pescado hasta que esté opaco y alcance al menos 63 °C en la parte más gruesa.
Los brodetti tradicionales reflejan la pesca local; la variedad y la cocción por etapas importan más que una lista rígida de especies importadas.
Remover rompe el pescado delicado una vez que empieza a cocinarse.
Debe tener una base de tomate sabrosa y caldosa, no una salsa densa tipo pasta.
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