Zagorska juha con setas
Zagorska juha con setas, patata, tocino, vino blanco y crema agria. El caldo queda bien ligado mientras los ingredientes conservan su textura.
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Cocina croata
105 recetas publicadas
Zagorski mlinci con jugos de ave
Zagorski mlinci quebrados, hidratados brevemente y ligados con jugos de ave asada. Incluye remojo, escurrido y una proporción correcta de grasa.
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Zagorski štrukli al horno
Zagorski štrukli de masa estirada, queso fresco y crema agria, horneados hasta dorar. Incluye reposo, enrollado, corte y temperatura interior.
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Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak de ternera rellena de jamón y queso, empanada y frita. Explica grosor, cierre, aceite estable y temperatura interior segura.
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Žganci de maíz
Žganci de harina de maíz con grumos tiernos, tocino dorado y crema agria. Proporción de agua, cocción y textura rústica explicadas paso a paso.
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Ganso asado al estilo de Turopolje
Ganso de Turopolje con ajo, alcaravea y manzana, asado por etapas y servido con polenta. Temperaturas, reposo y manejo de la grasa de la carne.
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Palačinke dulces croatas
Palačinke croatas con leche, agua con gas y limón, cocinadas finas y flexibles. Cantidad por pieza, reposo, temperatura de sartén y relleno de mermelada.
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Rafioli de Trogir
Rafioli de Trogir con masa fina, relleno de almendra y limón y baño ligero de azúcar. Incluye grosor, sellado, punto exacto de horno y reposo.
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Sopa de setas de Zagorje
Sopa de setas de Zagorje con boletus secos, tocino, patata y crema agria. El caldo queda ligado y las setas conservan su textura en una sola olla.
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Špek de Zagorje con huevos
Špek de Zagorje dorado desde sartén fría, con cebolla y huevos tiernos. La receta controla la grasa, el punto de la yema, la sal y el servicio inmediato.
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Turopoljska češnjovka
Turopoljska češnjovka calentada a fuego suave con chucrut y cebolla. La guía indica cómo evitar que se abra y comprobar su temperatura para 4 raciones.
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Turoš de Međimurje
Turoš de Međimurje con queso fresco, sal y pimentón, moldeado en conos y secado 24 horas en frío. Proporciones, señales de textura y servicio.
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Varaždinski klipič
Varaždinski klipič con leche y aceite, formado en triángulos enrollados. Pesos, fermentación, horneado y formado para una miga suave y ligera.
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Varivo od mahuna
Varivo od mahuna con judías verdes, patata, pimentón y crema agria. Se liga sin harina y queda listo en una sola olla en 50 minutos, con acidez ajustada.
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Viška pogača
Viška pogača con masa de aceite de oliva, cebolla reducida, pescado salado y alcaparras. Montaje y horno para una base seca y corte limpio tras el reposo.
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Bučnica croata dulce
Receta de bučnica dulce con calabaza, queso fresco y masa filo. Incluye escurrido del relleno, enrollado firme y horneado a 190 °C.
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Cochinillo croata al espetón
Cochinillo croata al espetón con salazón previa, brasas laterales y giro lento. Se retira a 71–74 °C y reposa sin cubrir la piel.
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Fiš paprikaš de Eslavonia
Fiš paprikaš eslavonio con carpa, siluro, tomate y pimentón. La receta explica cómo balancear el caldero y cocer los fideos por separado.
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Kulen de Eslavonia
Proceso avanzado de kulen con cerdo, pimentón, cultivo y humo frío. Incluye límites de pH, actividad de agua y maduración controlada en cámara.
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Paprikash croata de pescado de río
Versión doméstica de fiš paprikaš con carpa, lucioperca y pimentón. La base se tritura antes de cocer el pescado a 63 °C sin remover.
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Slanina croata ahumada
Slanina croata con ajo y pimentón, curada 7 días a 2–4 °C y ahumada en caliente hasta 65 °C. Fórmula precisa para panceta refrigerada.
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Šnenokle y paradižot
Paradižot con merengue escalfado, crema de vainilla, galletas y chocolate. La receta fija temperaturas para una salsa lisa y un enfriado estable.
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Sopa croata de vacuno con fideos
Sopa croata de vacuno con morcillo, raíces y fideos finos. El caldo cuece 3 horas a hervor suave y se cuela sin presionar los sólidos.
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Šurlice con žgvacet de cordero
Šurlice de Krk hechas a mano con žgvacet de cordero, vino y tomate. El método cubre formado tubular, estofado lento y acabado de la pasta.
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Teleća juha sa suhim mesom
Teleća juha sa suhim mesom con jarrete, carne curada y raíces. El caldo cuece suave 2 h 45 min y se sala solo después de colarlo.
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Arambašići de Sinj
Arambašići de Sinj con ternera picada a cuchillo, tocino y col fermentada. Incluye formado, cocción lenta y temperatura segura del relleno.
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Čobanac eslavón de carnes mixtas
Čobanac eslavón de jabalí, ternera y cerdo con cebolla, vino y pimentón. Las carnes entran por etapas para alcanzar ternura a la vez.
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Čobanac pastoril de Eslavonia
Čobanac pastoril de Eslavonia con ternera, cerdo y cordero. La cebolla y el colágeno espesan una salsa de vino, tomate y pimentón.
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Knedle saladas croatas
Knedle saladas de patata rellenas de jamón y queso, cocidas hasta flotar y cubiertas con migas doradas. Incluye cierre y congelación.
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Kotlovina de Samobor
Kotlovina de Samobor con chuletas, codillo, salchichas y patatas: dorado en disco de hierro y salsa de cebolla, pimiento, tomate y vino.
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Kremšnita de Samobor
Kremšnita de Samobor con hojaldre seco y crema amarilla aireada. Incluye temperatura de cocción, montaje y reposo para un corte limpio.
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Pierna de corzo a la manera del conde
Pierna de corzo marinada tres días, asada a 71 °C y servida con salsa de enebro, setas, arándanos rojos y croquetas de patata.
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Savijača croata de manzana
Savijača croata de manzana con masa fina, migas tostadas y canela. El método controla el jugo, el enrollado y el horneado para capas crujientes.
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Sir i vrhnje croata
Sir i vrhnje croata con queso fresco, crema agria y cebollino. Explica la proporción, el reposo y la textura correcta para servir con pan tostado.
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Škampi na buzaru
Škampi na buzaru con cigalas, vino blanco, tomate y ajo. La receta fija el orden de la salsa y una cocción breve para mantener la carne jugosa.
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Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke con cordero, patatas y romero: 95 minutos tapado, dorado final y punto tierno de 88–92 °C junto al hueso.
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Pavo purgerica relleno
Pavo purgerica relleno de castañas, manzana, panceta y pan, asado en dos temperaturas hasta 74 °C y reposado para conservar jugos y corte limpio.
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Pohani svinjski odrezak
Pohani svinjski odrezak con cerdo a 5 mm, aceite a 175–180 °C y centro a 63 °C; incluye puré de patata y remolacha avinagrada.
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Poljički soparnik
Poljički soparnik con masa de 2–3 mm, acelga bien exprimida y horno a 230 °C; se termina con ajo, aceite y corte en rombos.
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Prežgana juha
Prežgana juha con roux avellana, ajo, comino y huevo en hilos; se cuece en 20 minutos y se sirve con picatostes crujientes.
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Prga croata de Podravina
Receta de prga de Podravina con queso fresco escurrido, pimentón y ajo; secado refrigerado durante tres días para lograr corte firme y miga granulosa.
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Prstaci na bijelu buzaru
Técnica de prstaci na bijelu buzaru adaptada con navajas legales: ajo, vino blanco, perejil y pan rallado en una salsa breve, ligera y marina.
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Purica s mlincima
Purica s mlincima con pavo asado a 74 °C y láminas de masa escaldadas, mezcladas con el fondo y tostadas diez minutos durante el reposo.
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Rapska torta
Rapska torta de 28 cm con masa de 1–2 mm, relleno de almendra, cítricos y marrasquino; horneado breve para conservar un centro húmedo y limpio.
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Riba na gradele
Riba na gradele con dorada entera, parrilla limpia y punto de 63 °C; se sirve con blitva de acelga y patata aliñada con ajo y aceite.
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Cata de aceite de oliva de Istria
Cata de aceite de oliva de Istria con tres muestras, pan, queso, aceitunas y manzana: temperatura, orden y limpieza de paladar explicados.
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Gulash istriano de conejo
Gulash istriano de conejo con vino tinto, panceta y tomate, dorado por tandas y estofado 90 minutos hasta lograr carne tierna y salsa ligada.
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Imotska torta
Imotska torta con masa quebrada, almendra, ralladura de cítricos y licor, montada en corona y horneada 45–50 minutos hasta fijar el centro.
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Jota istriana
Jota istriana con alubias, chucrut, patata y costilla ahumada: remojo, cocción lenta y ajuste de acidez para un guiso espeso y equilibrado.
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Krafne pokladnice
Krafne pokladnice con masa de leche, huevo y mantequilla, doble levado y fritura a 172 °C para obtener miga ligera y un relleno limpio de mermelada.
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Maneštra istriana de bobići
Maneštra de bobići con alubias, maíz tierno, patata y costilla ahumada, cocida a fuego suave y ligada con parte del propio guiso.
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Ombolo curado de Istria
Ombolo curado de Istria atemperado 20 minutos, cortado transversalmente en lonchas de 1–2 mm y servido con pan rústico y aceite medido.
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Pasta istriana con trufa
Pasta istriana con trufa fresca, mantequilla y queso curado: una emulsión con agua de cocción que conserva el aroma y evita una salsa pesada.
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Tabla de Krčki sir
Krčki sir de oveja atemperado 30 minutos, cortado en cuñas finas y servido con pan rústico y aceite de oliva para apreciar textura, sal y aroma.
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Tabla de pršut de Istria y Dalmacia
Istarski pršut y Dalmatinski pršut atemperados 20 minutos, cortados en lonchas finas y servidos por separado para comparar aireado y ahumado.
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Baškotin de Pag, versión casera
Versión casera del baškotin de Pag: masa fermentada en piezas alargadas, primer horneado y secado suave para obtener en casa una miga porosa.
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Cordero de Pag bajo peka con patatas
Receta de cordero de Pag bajo peka con patatas y cebolla: cocción tapada de dos horas, giro controlado y dorado final concentrado en sus jugos.
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Faisán asado con hortalizas de raíz
Receta de faisán asado con panceta, patata, chirivía y apionabo; incluye calor escalonado, 74 °C de seguridad, jugos de cocción y reposo de 15 minutos.
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Mejillones a la buzara blanca
Receta de mejillones a la buzara blanca con ajo, perejil, vino y pan rallado; incluye selección segura, cocción tapada de 5–7 minutos y caldo ligero.
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Orahnjača y makovnjača croatas
Receta croata de orahnjača y makovnjača con masa tierna y dos rellenos escaldados; incluye fermentación, formado, cocción precisa y enfriado limpio.
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Parrillada croata mixta con ražnjići
Parrillada croata con cerdo, ražnjići, ćevapi, salchicha y patatas; incluye dos zonas de calor, temperaturas seguras por componente y reposo breve.
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Paški sir con pan tostado
Guía para servir Paški sir DOP con pan tostado: atemperado de 35 minutos, corte en cuñas y lascas, porciones y conservación correcta del producto.
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Pato salvaje braseado en salsa
Receta croata de pato salvaje braseado con vino, cebolla y apionabo, más knedle de pan; incluye marinado, seguridad y salsa ligada sin secar la carne.
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Pinca croata de Pascua
Receta de pinca croata con mantequilla, yemas, limón, naranja y pasas; explica amasado, dos fermentaciones, corte en cruz y horneado de miga fibrosa.
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Zlevanka croata de maíz y queso fresco
Receta de zlevanka croata con harina de maíz, queso fresco y crema agria; se hornea 40 minutos y reposa para lograr una miga tierna sin resecarla.
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Ganso de Međimurje con trigo sarraceno
Ganso de Međimurje con relleno de trigo sarraceno, setas y cebolla; asado gradual, piel crujiente y control de 74 °C en carne y relleno.
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Krpice sa zeljem
Krpice sa zeljem con pasta casera en cuadrados y col caramelizada lentamente; tiempos, textura y agua de cocción para unir el plato sin salsas pesadas.
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Kuglof croata
Kuglof croata con levadura, mantequilla, pasas al ron y almendras; dos fermentaciones y horneado en molde acanalado para una miga ligera.
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Lignje na gradele
Lignje na gradele con calamar seco, parrilla muy caliente y aliño de ajo y perejil; incluye acelga con patata y claves para una textura tierna.
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Mađarica croata
Receta de Mađarica croata con seis láminas finas, crema cocida de chocolate, cobertura brillante y reposo nocturno para un corte nítido.
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Makaruni na iglu
Makaruni na iglu formados con aguja y servidos con ragú de ternera, vino tinto y tomate; incluye reposo, secado y punto exacto de cocción.
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Međimurska gibanica
Međimurska gibanica con capas de queso fresco, amapola, nuez y manzana entre hojas de filo; montaje ordenado y horneado para un corte definido.
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Međimursko meso ’z tiblice
Cómo servir Međimursko meso ’z tiblice certificado: temperatura, corte grueso, grasa sazonada, pan, cebolla y conservación segura del producto abierto.
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Queso al estilo Lički škripavac
Versión casera inspirada en Lički škripavac con leche pasteurizada, cultivo y cuajo; corte, calentado, prensado y salado para textura elástica.
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Torta Makarana
Torta Makarana con base quebrada, almendra molida, limón, naranja y marrasquino; horneado suave para un relleno húmedo y corte limpio.
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Fritule croatas
Fritule croatas con pasas, yogur, limón y naranja. Incluye consistencia de la masa, fritura a 170–175 °C y señales para lograr un interior tierno.
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Fuži con žgvacet de ave
Fuži con žgvacet de ave: pasta istriana hecha a mano, pollo guisado con cebolla, tomate y vino, y claves para ligar la salsa sin ablandar la pasta.
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Grah con carne ahumada
Grah con carne ahumada, alubias remojadas, costilla, pimentón y verduras. Explica cómo controlar la sal, el hervor suave y el espesor del caldo.
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Gregada de Hvar
Gregada de Hvar con pescado blanco, patatas, cebolla y vino. Explica el orden de las capas, el caldo corto y el punto seguro y jugoso de 63 °C.
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Gulaš croata de ternera con ñoquis
Gulaš croata de ternera con ñoquis de patata: braseado lento, pimentón sin amargor y técnica precisa para una masa suave que no quede gomosa.
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Pita de Duvno con carne y patata
Pita de Duvno con cerdo, patata, cebolla y masa filo. Incluye montaje en espiral, horneado a 200 °C y control del relleno a 74 °C antes de reposar.
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Pulpo bajo peka
Pulpo bajo peka con patatas, verduras y vino blanco. Método de horno tapado, dorado final y señales precisas para obtener tentáculos tiernos.
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Rožata de Dubrovnik
Rožata de Dubrovnik con leche, huevo, caramelo y rozulin. Incluye baño maría a 150 °C, punto de 80–82 °C y reposo largo para desmoldar limpio.
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Sopa pretepena de alubias
Sopa pretepena de alubias con crema agria, leche y vinagre. Incluye remojo, templado del pretep y claves para evitar grumos o una crema cortada.
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Šporki makaruli de Dubrovnik
Šporki makaruli con ternera, vino tinto, ciruelas y especias. Incluye braseado lento, reducción del toć y acabado de la pasta firme al dente.
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Cordero dálmata con patatas
Cordero dálmata asado con patatas, romero, ajo y vino blanco. La carne se cubre al inicio, se dora al final y reposa con sus jugos concentrados.
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Ensalada dálmata de mišanca
Ensalada dálmata de mišanca con hojas silvestres comestibles, escaldado breve y aliño de ajo, vinagre y aceite. Incluye pautas de identificación.
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Ensalada dálmata de pulpo
Receta de ensalada dálmata de pulpo con patatas, cebolla morada y perejil. Incluye cocción suave, reposo en su jugo y aliño equilibrado antes de servir.
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Manistra na pome dálmata
Receta de manistra na pome con espaguetis y šalša de tomate, cebolla y ajo. La salsa reduce 30 minutos, se liga con agua de cocción y queda brillante.
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Njoki dálmatas de patata
Receta de njoki dálmatas de patata con poca harina y salsa suave de vino, caldo y ciruelas. Incluye secado de la patata y prueba de cocción.
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Panceta dálmata curada
Panceta dálmata curada con sal y cura n.º 2, ajo y pimienta. Incluye porcentajes por peso, 10 días de curado y secado al 30 % en cámara regulada.
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Pašta fažol dálmata
Receta de pašta fažol dálmata con alubias, pasta corta, tomate y pešt de panceta. Cocción en una olla y punto cremoso tras un breve reposo tapado.
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Pašticada dálmata
Receta de pašticada dálmata: ternera marinada, braseada con vino, ciruelas y verduras, cortada en lonchas y servida con njoki en su salsa oscura.
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Sopa croata de eneldo
Sopa croata de eneldo con patata, leche y crema agria, ligada con roux ligero. Se cocina en 30 minutos, sin cortarse, y lleva picatostes dorados.
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Zelena menestra de Dubrovnik
Receta de zelena menestra de Dubrovnik con col rizada, col de Saboya, patatas, codillo, costilla y salchicha, con caldo limpio y ajuste final de sal.
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Alcachofas a la dálmata
Alcachofas a la dálmata rellenas de pan, ajo y perejil, guisadas con guisantes y habas durante 45 minutos hasta quedar tiernas y jugosas en su fondo.
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Atún a la parrilla dálmata
Atún a la parrilla con acelgas y patatas al ajo: la guarnición se liga con aceite de oliva y el pescado se cocina por temperatura, no por tiempo fijo.
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Brodet dálmata
Receta de brodet dálmata con tres pescados, mejillones, tomate y vino; la cazuela se balancea sin remover y se sirve con polenta cremosa y limpia.
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Čupavci croatas
Receta de čupavci croatas con bizcocho relleno, baño de chocolate y coco rallado; el enfriado firme permite cubrir cubos limpios sin romperlos.
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Dagnje na bijelu buzaru
Receta de dagnje na bijelu buzaru con mejillones, vino blanco, ajo y perejil; la salsa se liga suavemente y el plato queda listo en 30 minutos.
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Đuveč croata de verduras
Receta de đuveč de verduras con arroz, pimientos, tomate, judías verdes y guisantes; se hornea 35 minutos hasta quedar jugoso y bien ligado.
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Gulash croata de venado
Gulash de venado con ciruelas pasas, vino, panceta y enebro; se cuece 2 horas y media hasta quedar tierno y se acompaña con polenta cremosa.
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Pašticada dálmata de cordero
Pašticada de cordero marinada 12 horas y braseada con vino, verduras y ciruelas; la salsa se tritura y la carne se sirve en lonchas con ñoquis.
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Sopa dálmata de pescado
Sopa dálmata de pescado con arroz, caldo claro y verduras; el pescado se cuece entero, se desespina y vuelve al cuenco sin perder su textura.
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Vinski gulaš croata
Receta de vinski gulaš con ternera, cebolla, panceta, vino tinto y patatas; el guiso cuece 2 horas hasta lograr carne tierna y salsa espesa.
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