Śledź po kaszubsku: Kaschubischer Hering in süß-saurer Tomatensauce
Śledź po kaszubsku ist eine kaschubische Heringsvorspeise, die kalt mit weicher Zwiebel und süß-saurer Tomatensauce serviert wird. Diese Version verwendet verzehrfertigen Salzhering, Rapsöl, Tomatenmark, Essig und aromatische Gewürze. Mit Roggenbrot reicht sie für vier kleine Vorspeisenportionen.
In Kaschubien und Pommern hat die Fischküche eine lange Tradition, und Hering wird dort auf verschiedene Arten zubereitet. Rezepte mit dem Namen śledź po kaszubsku unterscheiden sich: Eine dokumentierte traditionelle Variante wird mehliert, in der Pfanne gebraten und mit einer Marinade aus Essig, Wasser und Zwiebel übergossen; moderne Versionen verwenden auch Tomaten-Zwiebel-Sauce.
Dieses Rezept folgt dem Tomatenprofil aus der Rangliste. Es ist eine praktische kalte Vorspeise und gibt weder vor, das eingetragene gebratene „Hylyng“ genau nachzukochen, noch eine einzige regionale Rezeptur darzustellen. Verwende nur industriell zubereiteten Salzhering mit der Kennzeichnung „verzehrfertig“; der Essig würzt die Sauce, macht rohen Fisch aber nicht sicher.
