Achiras huilenses

Ofen und Blech vorbereiten Heizen Sie einen herkömmlichen Backofen auf 190°C vor. Legen Sie ein Blech mit Backpapier aus und stellen Sie ein Gitter bereit. Halten Sie Teig und fertiges Gebäck von Geräten und Flächen fern, die mit rohem Ei in Berührung gekommen sind.

Käse fein zerkrümeln Brechen Sie den Käse in kleine Stücke und zerkleinern Sie ihn kurz in der Küchenmaschine oder drücken Sie ihn mit einer Gabel durch ein Sieb. Es sollen feine, gleichmäßige Krümel ohne große feuchte Klumpen entstehen. Sehr feuchten Käse 10 Minuten im Sieb abtropfen lassen.

Trockene Zutaten vermischen Achira-Stärke, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Den Käse zugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung gleichmäßig sandig aussieht. Die weiche Butter einarbeiten.

Teig kneten und ruhen lassen Das Eigelb zugeben und vorsichtig kneten, bis ein glatter, fester Teig entsteht. Zerfällt er beim Drücken, Wasser in Portionen von 5 ml zugeben, höchstens 15 ml. Keine zusätzliche Stärke einarbeiten, wenn der Teig nicht klebt. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Gebäck formen Den Teig in 24 gleiche Stücke teilen. Jedes zu einer dünnen Stange von etwa 5–6 cm Länge und 1,5 cm Breite rollen. Tiefe Risse leicht glätten, den Teig aber nicht fest zusammendrücken. Mit etwas Abstand auf das Blech legen.

Backen und trocknen Auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen und ab Minute 18 prüfen. Die Stücke sollen fest und blassgolden, aber nicht stark gebräunt sein. Den Ofen ausschalten und die Tür etwa 1 Minute offen lassen; anschließend das Blech 10–15 Minuten im warmen Ofen stehen lassen, damit der Kern trocknet. Kühlt der Ofen rasch ab, kurz die niedrigste Stufe nutzen und aufmerksam beobachten.

Vor dem Aufbewahren vollständig abkühlen Die Achiras auf ein Gitter legen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Beim Abkühlen wird das Innere zarter und knuspriger. Vollständig ausgekühlt luftdicht verpacken. Den rohen Teig nicht probieren; er enthält ungegarte Stärke und Ei.