Polská národní jídla

Pečená polská husa plněná pohankou a jablky

Celá husa se peče s nasládle nakyslou nádivkou z pohanky, jablek, rozinek a majoránky. Pohanková zrna nasáknou ovocnou šťávu a kůže se upeče dozlatova a dokřupava. Nechte husu odpočinout, naporcujte ji a podávejte s nádivkou upečenou uvnitř.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „RECEPT 60“ podávané na stole.
Počet porcí 8
Velikost porce přibližně 180 g upečené husy s kůží a 130 g pohankovo-jablečné nádivky
Obtížnost náročná
Kategorie polská pečená husa; obsahuje pohanku a mléko
Ingredience ↓
Stručně

Pečená polská husa plněná pohankou a jablky

Celá husa se peče s nasládle nakyslou nádivkou z pohanky, jablek, rozinek a majoránky. Pohanková zrna nasáknou ovocnou šťávu a kůže se upeče dozlatova a dokřupava. Nechte husu odpočinout, naporcujte ji a podávejte s nádivkou upečenou uvnitř.

Pečená husa má své místo v polské kuchyni a jablka se k její výrazné chuti často podávají. Husa se spojuje také se svátkem svatého Martina 11. listopadu, připravuje se však různými způsoby i v jiných obdobích roku. Tento recept používá doloženou polskou kombinaci: pohanku a jablka uvnitř celé ochucené husy.

Nádivka spojuje uvařenou pohanku, změklé měsíčky jablek, rozinky a čerstvou majoránku. Trocha cukru vyváží kyselost ovoce, zatímco sušená majoránka, sůl a pepř ochutí husu. Vydané polské recepty se liší ovocem, bylinkami i přílohami; jde tedy o praktickou domácí verzi, nikoli o jediný obecně platný předpis.

Celá husa se peče několik hodin a nádivka uvnitř se může prohřívat nerovnoměrně. Teploměrem na potraviny zkontrolujte nejtlustší část prsou, vnitřní část stehna a křídla a střed nádivky. Maso i nádivka musí dosáhnout 74 °C; uvedený čas slouží k plánování, nikoli k potvrzení propečení.

Tipy pro dobrý výsledek

Tipy pro dobrý výsledek

  • Husu úplně rozmrazte v lednici; takto velkému kusu mohou rozmrazování zabrat několik dní.
  • Husu osušte papírovými utěrkami. Syrovou drůbež neoplachujte, protože kapky mohou roznést kontaminaci kolem dřezu a pracovní plochy.
  • Ochucenou husu zakryjte a nechte dvě hodiny v lednici, ne na kuchyňské lince.
  • Pohanku uvařte doměkka, dokud nevstřebá vodu, ale zrna ponechte celá.
  • Jablka změkčete, ale nenechte je ztratit tvar; uvnitř husy se ještě dopečou.
  • Nádivku nechte zchladnout do vlažného stavu, aby se z ní již nekouřilo, a hned ji použijte.
  • Dutinu naplňte volně až těsně před pečením, aby mohlo teplo dobře cirkulovat.
  • Teploměrem zkontrolujte prsa, vnitřní část stehna a křídla i střed nádivky; každé místo musí dosáhnout 74 °C.
Suroviny

Suroviny

Na husu

  • 1 očištěná celá husa o hmotnosti přibližně 4,5 kg, zcela rozmrazená a bez drobů
  • 15 g jemné soli
  • 2 g mletého černého pepře
  • 5 g sušené majoránky

Na nádivku

  • 150 g suché pohanky
  • 360 ml vody
  • 500 g pevných nakyslých jablek, oloupaných, zbavených jádřinců a nakrájených na osminky
  • 30 g nesoleného másla
  • 75 g rozinek
  • 8 g čerstvých lístků majoránky, nasekaných najemno
  • 8 g cukru
  • 3 g jemné soli
  • 1 g mletého černého pepře
Postup

Postup

Postup

  1. Husu ochuťte a nechte vychladitZcela rozmrazenou husu osušte papírovými utěrkami. Zvenku i uvnitř ji potřete 15 g soli, 2 g pepře a 5 g sušené majoránky. Zakryjte ji a dejte na 2 hodiny do lednice s teplotou nejvýše 4 °C. Syrovou husu a její šťávu držte dál od potravin určených k přímé spotřebě.

  2. Uvařte pohankuVe středním hrnci přiveďte 360 ml vody k varu. Vsypte pohanku, přiklopte, stáhněte plamen a vařte zvolna asi 15 minut, dokud zrna nezměknou a nevstřebají vodu. Zachovejte celá zrna a hrnec odstavte.

  3. Připravte jablečnou nádivkuNa pánvi na mírném ohni rozpusťte máslo. Přidejte jablka, rozinky, cukr a čerstvou majoránku. Pomalu vařte a občas jablka obraťte, dokud nezačnou měknout, ale drží tvar. Vmíchejte uvařenou pohanku, 3 g soli a 1 g pepře. Nádivku rozprostřete do čisté mělké nádoby a nechte ji zchladnout, až bude vlažná a nebude se z ní kouřit.

  4. Husu naplňtePředehřejte troubu na 170 °C. Husu položte prsy nahoru na rošt v hlubokém pekáči. Propíchněte pouze silnou kůži nad tučnými částmi, nikoli maso. Vlažnou nádivku vložte do dutiny volně až těsně před pečením a nemačkejte ji. Nohy volně svažte kuchyňským provázkem nebo je zajistěte špejlí.

  5. Pečte a kontrolujte teplotuPečte při 170 °C; počítejte přibližně se 3½–4½ hodinami a kontrolovat začněte po 3½ hodinách. Přesná doba záleží na huse a troubě. Pokud se v pekáči nahromadí mnoho vypečeného tuku nebo se začne kouřit, opatrně část slijte do žáruvzdorné nádoby. Změřte teplotu v nejtlustší části prsou, uvnitř stehna a křídla a ve středu nádivky. Každé místo musí mít nejméně 74 °C. Je-li husa hotová dřív než nádivka, opatrně ji vyjměte a přendejte nádivku do mělké nádoby vhodné do trouby; pečte dál, dokud její střed nedosáhne 74 °C.

  6. Dopečte dokřupava, nechte odpočinout a podávejteKdyž husa i nádivka dosáhnou 74 °C, zvyšte teplotu trouby na 220 °C a nechte husu bez zakrytí dopékat dalších 10–15 minut. Pečlivě ji sledujte, dokud kůže nebude tmavě zlatá a křupavá. Před porcováním ji nechte 25 minut odpočinout. Podávejte maso s pohankovo-jablečnou nádivkou.

Stručně

Stručně

  • Počet porcí8
  • Velikost porcepřibližně 180 g upečené husy s kůží a 130 g pohankovo-jablečné nádivky
  • Obtížnostnáročná
  • Kategoriepolská pečená husa; obsahuje pohanku a mléko
  • Přípravapřibližně 50 minut
  • Pečenípřibližně 4 hodiny včetně závěrečného dokřupava; záleží na huse a troubě
  • Další čas2½ hodiny na chlazení a odpočinek po upečení
Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pohanku a mléko z másla. Pohanka je na některých trzích uznávaným alergenem; zkontrolujte místní pravidla značení a upozornění na možné stopy na obalu. Husu rozmrazujte v lednici, nikdy při pokojové teplotě. Syrovou drůbež nemyjte. Po manipulaci se syrovou husou si umyjte ruce a očistěte náčiní, prkénko i pracovní plochy. Ochucenou husu uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C a nádivku připravte čistým náčiním těsně před volným naplněním dutiny.

Teploměrem zkontrolujte nejtlustší část prsou, vnitřní část stehna a křídla a střed nádivky; každé místo musí dosáhnout 74 °C. Upečenou husu a nádivku uložte v mělkých nádobách do lednice do 2 hodin, nebo do 1 hodiny při teplotě nad 32 °C. Uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C, spotřebujte do 3–4 dnů a zbytky ohřejte na 74 °C.

Syrovou husu a její šťávu držte odděleně od uvařených jídel, ovoce a servírovacích pomůcek.

Husu naplňte volně těsně před pečením a ověřte, že střed nádivky dosáhl 74 °C.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „Krakowská suchá klobása na žitném chlebu“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Krakowská suchá klobása na žitném chlebu

Kiełbasa krakowska sucha je polská vepřová klobása z hrubě mletého masa, která se udí, peče a suší. Pro podávání bez další tepelné úpravy vyberte komerčně balený výrobek označený jako připravený k přímé konzumaci a položte plátky na žitný chléb s křupavým jablkem, nakládanou okurkou a trochou hořčice. Tento recept podává hotový výrobek; nepopisuje domácí nakládání, uzení ani sušení.

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 62“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Polský vepřový aspik (Zimne nóżki / Galareta wieprzowa)

Vepřové nožičky a koleno pomalu vařte s kořenovou zeleninou, aby kolagen obohatil vývar. Nasekané maso a mrkev zalijte přecezeným vývarem a nechte v chladu přirozeně ztuhnout. Podávejte studené s trochou jablečného octa.

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 63“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Polská domácí masová paštika (pasztet domowy)

Vepřové maso, kuře a kuřecí játra uvařte s kořenovou zeleninou doměkka. Uvařené suroviny umelte s pečivem namočeným ve vývaru a vejci a upečte ve dvou mělkých formách. Paštiku nechte důkladně vychladit, nakrájejte a podávejte studenou s žitným chlebem, nakládanými okurkami nebo hořčicí.

Otevřít →