Polská národní jídla

Botwinka: polská polévka z mladé řepy s vejcem

Mladá řepa, jemné stonky a listy dodají této polské jarní polévce růžovočervenou barvu a zemitou sladkost. Brambory a kořenová zelenina se vaří v lehkém zeleninovém vývaru, zakysaná smetana chuť zjemní. Každou porci doplní vařené vejce a kopr.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „RECEPT 59“ podávané na stole.
Počet porcí 5
Velikost porce přibližně 400 ml polévky a 1 vejce natvrdo
Obtížnost snadná
Kategorie polská polévka z mladé řepy; obsahuje vejce a mléko
Ingredience ↓
Stručně

Botwinka: polská polévka z mladé řepy s vejcem

Mladá řepa, jemné stonky a listy dodají této polské jarní polévce růžovočervenou barvu a zemitou sladkost. Brambory a kořenová zelenina se vaří v lehkém zeleninovém vývaru, zakysaná smetana chuť zjemní. Každou porci doplní vařené vejce a kopr.

Botwinka je polská polévka z mladých řepných listů, která se připravuje na jaře. Jednotlivé části jednoho svazku se vaří různě dlouho: kořeny a pevné stonky potřebují více času, listy se přidávají až ke konci. V této domácí verzi se mladá řepa vaří společně s bramborami, mrkví a kořenem petržele v zeleninovém vývaru.

Polské recepty se liší. K obvyklému jarnímu podávání patří brambory a kořenová zelenina, zakysaná smetana, vařené vejce a kopr. Jiné zveřejněné verze používají ztracené vejce, jiný vývar nebo se podávají studené s fermentovanými mléčnými výrobky a křupavou zeleninou. Tento recept je praktická teplá varianta s jedním vejcem natvrdo na porci; nepředstavuje přesnou reprodukci konkrétního registrovaného regionálního receptu.

Citronová šťáva zvýrazní chuť řepy a malé množství cukru vyváží její zemitou notu. Nasekané listy přidejte až v posledních minutách, aby změkly a zachovaly si barvu. Fermentovanou zakysanou smetanu nejdříve rozmíchejte v horkém vývaru a potom ji vmíchejte do hrnce odstaveného z ohně. Recept vystačí na pět porcí, každou o objemu přibližně 400 ml a s jedním vejcem.

Tipy pro dobrý výsledek

Tipy pro dobrý výsledek

  • Vyberte čerstvý svazek s pevnými mladými kořeny a nezvadlými stonky i listy.
  • Kořeny, stonky i listy důkladně omyjte pod tekoucí vodou; mezi stonky může zůstat hlína.
  • Kořeny nakrájejte na stejnoměrné kostičky o velikosti přibližně 1 cm, aby změkly zhruba současně s bramborami.
  • Stonky a listy připravte zvlášť, protože stonky potřebují delší vaření.
  • Stonky přidejte na posledních 8–10 minut mírného vaření zeleniny a listy až na poslední 2–3 minuty.
  • Zakysanou smetanu před přidáním rozmíchejte v horkém vývaru.
  • Smetanu vmíchejte až po vypnutí ohřevu a polévku potom prudce nevařte.
  • Vařená vejce uchovejte zvlášť až do podávání; do každé misky přijde polovina čerstvě rozkrojeného vejce.
Suroviny

Suroviny

Na polévku

  • 1,5 l zeleninového vývaru se sníženým obsahem sodíku
  • 400 g mladých kořenů řepy, očištěných, oloupaných a nakrájených na kostičky o velikosti 1 cm
  • 250 g mladých řepných stonků a listů, omytých; stonky nakrájet na 2cm kousky a listy nasekat
  • 350 g brambor, oloupaných a nakrájených na kostičky o velikosti 1,5 cm
  • 100 g mrkve, nakrájené na malé kostičky
  • 60 g kořene petržele, nakrájeného na malé kostičky
  • 100 g žluté cibule, nakrájené na malé kostičky
  • 15 g nesoleného másla
  • 1 bobkový list
  • 150 g zakysané smetany s 18 % tuku
  • 20 g citronové šťávy
  • 4 g jemné soli
  • 1 g mletého černého pepře
  • 4 g cukru

K podávání

  • 5 velkých vajec
  • 10 g čerstvého kopru, najemno nasekaného
Postup

Postup

Postup

  1. Uvařte vejce natvrdoVložte vejce do malého rendlíku a zalijte je vodou. Přiveďte k varu a vařte 10–12 minut, dokud bílek i žloutek neztuhnou. Zchlaďte je, oloupejte a odložte stranou. Vejce můžete vařit souběžně s přípravou polévky.

  2. Změkčete cibuli a mrkevV hrnci na polévku rozpusťte máslo na středně nízkém ohni. Přidejte cibuli a mrkev a za občasného míchání vařte 5 minut, dokud nezměknou, ale výrazně nezhnědnou.

  3. Vařte řepu a bramboryPřidejte zeleninový vývar, kostičky řepy, kořen petržele, brambory a bobkový list. Přiveďte k mírnému varu a vařte přibližně 20 minut, dokud kořeny a brambory nezměknou. Řepné stonky přidejte na posledních 8–10 minut tohoto vaření.

  4. Přidejte listy a dochuťteVmíchejte nasekané listy na poslední 2–3 minuty, jen aby zavadly. Přidejte citronovou šťávu, cukr, sůl a černý pepř.

  5. Vmíchejte zakysanou smetanuVypněte ohřev. V malé misce rozmíchejte zakysanou smetanu s několika naběračkami horké polévky dohladka. Vmíchejte ji do hrnce. Vyjměte bobkový list a po přidání smetany nenechte polévku prudce vařit.

  6. PodávejteRozdělte polévku do pěti misek. Na každou porci připadá jedno vejce natvrdo; rozkrojte ho napůl a položte navrch. Posypte nasekaným koprem a podávejte horké.

Stručně

Stručně

  • Počet porcí5
  • Velikost porcepřibližně 400 ml polévky a 1 vejce natvrdo
  • Obtížnostsnadná
  • Kategoriepolská polévka z mladé řepy; obsahuje vejce a mléko
  • Přípravapřibližně 25 minut
  • Vařenípřibližně 30 minut
  • Další časžádný
Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje vejce a mléko. Kupovaný zeleninový vývar může obsahovat další alergeny, například celer; zkontrolujte etiketu. Vejce a zakysanou smetanu uchovávejte v chladu až do použití. Vejce vařte, dokud bílek i žloutek neztuhnou. Zbylou polévku rozdělte do mělkých nádob a uložte do chladničky do 2 hodin, při teplotě nad 32 °C do 1 hodiny. Uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů. Důkladně ohřejte a míchejte; 74 °C je opatrná cílová teplota. Zbylá vejce natvrdo rychle zchlaďte a uložte zvlášť.

Před krájením důkladně omyjte mladé kořeny, stonky a listy řepy.

Zakysanou smetanu rozmíchejte v horkém vývaru a vmíchejte ji po odstavení hrnce z ohně, aby polévka zůstala hladká.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 60“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Pečená polská husa plněná pohankou a jablky

Celá husa se peče s nasládle nakyslou nádivkou z pohanky, jablek, rozinek a majoránky. Pohanková zrna nasáknou ovocnou šťávu a kůže se upeče dozlatova a dokřupava. Nechte husu odpočinout, naporcujte ji a podávejte s nádivkou upečenou uvnitř.

Otevřít →
Porce jídla „Krakowská suchá klobása na žitném chlebu“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Krakowská suchá klobása na žitném chlebu

Kiełbasa krakowska sucha je polská vepřová klobása z hrubě mletého masa, která se udí, peče a suší. Pro podávání bez další tepelné úpravy vyberte komerčně balený výrobek označený jako připravený k přímé konzumaci a položte plátky na žitný chléb s křupavým jablkem, nakládanou okurkou a trochou hořčice. Tento recept podává hotový výrobek; nepopisuje domácí nakládání, uzení ani sušení.

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 62“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Polský vepřový aspik (Zimne nóżki / Galareta wieprzowa)

Vepřové nožičky a koleno pomalu vařte s kořenovou zeleninou, aby kolagen obohatil vývar. Nasekané maso a mrkev zalijte přecezeným vývarem a nechte v chladu přirozeně ztuhnout. Podávejte studené s trochou jablečného octa.

Otevřít →