Name: Aeropuerto chifa
Prep time: 25 min
Cook time: 36 min
Total time: 61 min
Cuisine: Peruánská kuchyně
Ingredients: 600 g již uvařené bílé rýže, rychle ochlazené a uchovávané při nejvýše 4 °C; 220 g suchých pšeničných vaječných nudlí, které se uvaří a scedí; 380 g kuřecích prsou bez kostí a kůže, na tenké proužky; 2 velká vejce ve skořápce, dohromady přibližně 100 g jedlé části; 150 g čerstvých opláchnutých fazolových klíčků; 100 g jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky; bílá a zelená část zvlášť; 18 g zázvoru, najemno nasekaného; 10 g česneku, najemno nasekaného; 55 ml běžné slané sójové omáčky; 12 ml sezamového oleje na dokončení; 35 ml neutrálního oleje, rozděleného na 8 ml k vejcím, 12 ml ke kuřeti a 15 ml k rýži; 1500 ml vody na vaření nudlí; 2 g čistě mletého bílého pepře

Aeropuerto chifa: smažená rýže s nudlemi a kuřetem

Počet porcí 4 vydatných porcí

Příprava 25 minut

Vaření 36 minut

Čekání, namáčení nebo odležení 0 minut

Celkový čas 61 minut

Ingredience ↓

Přehled

Aeropuerto chifa: smažená rýže s nudlemi a kuřetem

Aeropuerto je pokrm peruánských restaurací chifa, kde se spojují techniky čínské a peruánské kuchyně. Na jednom talíři jsou současně smažená rýže typu chaufa a smažené nudle, doplněné masem, vejcem a zeleninou. Nejde o japonsko-peruánské nikkei, ale o specifickou tradici chifa.

Pro dobrý výsledek musí být rýže předem bezpečně uvařená, rychle ochlazená a uchovávaná v lednici. Studená zrna se při smažení snadněji oddělují. Nudle se naopak nejprve krátce uvaří a důkladně scedí, aby nepřinesly do pánve přebytek vody.

Kuřecí prsa, vejce a aromatické složky se připravují v jasném pořadí. Sójová omáčka dochutí rýži i nudle a sezamový olej se přidá až po vypnutí plotny, aby zůstal výrazný. Při závěrečném prohřátí je rozhodující teplota celé směsi, nejen horký povrch pánve.

Ingredience

600 g již uvařené bílé rýže, rychle ochlazené a uchovávané při nejvýše 4 °C
220 g suchých pšeničných vaječných nudlí, které se uvaří a scedí
380 g kuřecích prsou bez kostí a kůže, na tenké proužky
2 velká vejce ve skořápce, dohromady přibližně 100 g jedlé části
150 g čerstvých opláchnutých fazolových klíčků
100 g jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky; bílá a zelená část zvlášť
18 g zázvoru, najemno nasekaného
10 g česneku, najemno nasekaného
55 ml běžné slané sójové omáčky
12 ml sezamového oleje na dokončení
35 ml neutrálního oleje, rozděleného na 8 ml k vejcím, 12 ml ke kuřeti a 15 ml k rýži
1500 ml vody na vaření nudlí
2 g čistě mletého bílého pepře

Postup

Uvařte nudle.Do kastrolu nalijte 1500 ml vody, přiveďte k varu a suché pšeničné nudle 6 minut vařte, až jsou měkké, ale stále trochu pružné. Zcela je sceďte a krátce rozprostřete, aby unikla pára. Nudle se mají ohýbat bez rozpadání a nesmí stát ve vodě.
Usmažte vejce.V široké pánvi zahřejte 8 ml oleje, přilijte rozšlehaná vejce a 4 minuty smažte do úplného ztuhnutí. Přeneste na čisté prkénko a nakrájejte na širší proužky. Uprostřed nesmí zůstat tekuté vejce; před spojením s hotovou rýží musí být plně tepelně upravené.
Opečte kuře.V čisté pánvi zahřejte 12 ml oleje a kuřecí proužky prudce za míchání opékejte ve dvou menších dávkách celkem 12 minut. Hotové maso přeneste na čistý talíř. Uvnitř nesmí být průsvitné; v nejtlustším proužku ověřte nejméně 74 °C.
Osmažte studenou rýži.Na pánvi zahřejte zbývajících 15 ml oleje. Bílé části jarní cibulky, zázvor a česnek 2 minuty míchejte, pak přidejte studenou, rozdělenou rýži a další 6 minut ji často obracejte. Zrna mají být horká, oddělená a lehce opečená, nikoli kašovitá.
Spojte nudle a zeleninu.Přidejte uvařené nudle, fazolové klíčky, 55 ml sójové omáčky, bílý pepř, kuře a pruhy vajec. Za přehazování 6 minut prohřívejte, aby klíčky změkly, ale trochu křupaly a nudle byly rovnoměrně obalené. Celá směs včetně původně studené rýže musí dosáhnout nejméně 74 °C.
Dokončete a rozdělte.Vypněte plotnu, vmíchejte 12 ml sezamového oleje a zelené části jarní cibulky. Ihned rozdělte mezi čtyři předehřáté talíře. Má být zřetelně vidět oddělená rýže, pružné nudle a rovnoměrně rozložené kuře i vejce.

Praktické informace

Důležité pro úspěch

Používejte už uvařenou rýži, rychle vychlazenou a skladovanou při nejvýše 4 °C; nenechávejte ji chladnout celou noc na lince. Kuře opékejte po dvou menších dávkách a odkládejte na čistý talíř. Rýži, nudle i ostatní přísady po spojení prohřejte nejméně na 74 °C.

Praktické rady

Rýži připravujte předem pouze tehdy, když ji ihned po uvaření rozdělíte do mělkých nádob, rychle zchladíte a uložíte při nejvýše 4 °C. Čerstvě uvařená rýže nesmí čekat na kuchyňské lince, než si připravíte ostatní suroviny. Aeropuerto je nejvhodnější podávat hned z pánve. Zbytky rychle ochlaďte, do 2 hodin uložte v lednici při nejvýše 4 °C a snězte do 3 dnů. Před dalším podáním musí celá směs rýže a nudlí dosáhnout 74 °C; opakované ochlazování a ohřívání omezte. Maso se mezi podniky chifa liší; kuře je běžně doloženou volbou. V tomto složení jsou však záměrně vejce, pšenice, sója a sezam. Jiný druh nudlí nebo vypuštění omáčky by změnily dochucení i informace o alergenech.

Časté otázky

Čím se Aeropuerto chifa vyznačuje? Jde o jídlo chifa spojující smaženou rýži chaufa a nudle s kuřetem, vejcem a zeleninou. Co je důležité při plánování přípravy? Používejte rychle vychlazenou a v lednici uloženou rýži, hotovou směs důkladně prohřejte a ihned podávejte.

Kontrolní body

Rýže se slepujeNebyla dostatečně rychle ochlazená a oddělená nebo obsahovala příliš vody; příště pracujte s řádně vychlazenou rýží a opatrně ji obracejte.
Nudle jsou rozmočenéZůstala v nich přebytečná voda; před vložením do pánve je nechte zcela okapat a směs nepřetěžujte.

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce1 z 4 stejných porcí, včetně uvedených příloh
Energie668 kcal
Sacharidy87 g
Bílkoviny39 g
Tuky17 g
Vláknina4 g
Sodík940 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje vejce, pšenici (lepek), sóju a sezam. U hotových omáček, past a vývarů zkontrolujte složení a případnou křížovou kontaminaci při výrobě. Při přípravě pokrmu Aeropuerto chifa: syrové kuře oddělte od hotové rýže, uvařených vajec a zeleniny; pracujte s čistým náčiním. Kuřecí proužky i závěrečná směs rýže s nudlemi musí v nejsilnější či středové části dosáhnout nejméně 74 °C. Uvařenou rýži rychle ochlaďte a před smažením uchovávejte v lednici, nikoli několik hodin při pokojové teplotě. Zbytky pokrmu Aeropuerto chifa uložte do lednice při nejvýše 4 °C do 2 hodin po dovaření; pokud je okolní teplota vyšší než 32 °C, do 1 hodiny. Spotřebujte do 3 dnů a důkladně prohřejte na 74 °C. Nechte je rychle chladnout v mělkých nádobách, nikoli přes noc na plotně.

Závěr

Výsledek: Smažená rýže s pružnými nudlemi, kuřetem, vejcem a klíčky dochucená sójovou omáčkou.
Nejdůležitější krok: Rýži bezpečně zchlaďte a při závěrečném prohřátí celé směsi ověřte 74 °C.

Aeropuerto chifa: smažená rýže s nudlemi a kuřetem

Ingredience

Ingredience

Postup

Praktické informace

Důležité pro úspěch

Praktické rady

Časté otázky

Kontrolní body

Výživové hodnoty na porci

Alergeny a bezpečnost potravin

Závěr

Peruánská národní jídla

Arroz chaufa s vepřovým masem – praktická varianta

Pastel de papa arequipeño

Causa de pollo